膠東在線1月19日訊(通訊員 郭健 齊照良) 日前，從“新時代 新魯菜”2023創(chuàng)新職業(yè)技能大賽傳來喜訊，煙臺高新區(qū)綜合管理部聯(lián)合山東城市服務職業(yè)學院報送的魯菜菜品“清湯現(xiàn)繡球”斬獲“十大魯菜創(chuàng)新菜品”“20款我最喜愛的新魯菜”“100款最具價值新魯菜”多項大獎。

　　“清湯現(xiàn)繡球”是由山東城市服務職業(yè)學院中餐學院教師王海隆團隊烹制。王海隆17歲懷揣著對美食的熱愛，開始到校學習中餐制作。2011年到煙臺城市服務職業(yè)學院中餐學院任教，教學13余載。他在教課之余，始終在思考如何將魯菜的“精雕細琢”的精神發(fā)揚光大。接到參賽通知的第一時間，他就下定決心帶領團隊參賽并要取得好成績，通過他精湛的手藝講好魯菜故事、弘揚魯菜文化。王海隆說，弘揚魯菜，是每一個魯菜人的使命擔當。

　　魯菜被奉為“八大菜系之首”，擁有極其厚重的歷史淵源。而膠東魯菜更具優(yōu)勢，膠東地區(qū)物產(chǎn)豐富，菜品注重烹調(diào)技法，口味屬于平和中庸，比較適合現(xiàn)代人注重養(yǎng)生的理念。海鮮獅子頭是傳統(tǒng)的膠東名魯菜，具有濃郁的海鮮風味和細膩的肉質(zhì)口感，在當?shù)赜泻軓姷娜罕娍诒�。王海隆團隊受此啟發(fā)，以海鮮獅子頭為雛形，采用膠東特色食材，經(jīng)過精工處理、成型加工、清湯煨制而成。“清湯現(xiàn)繡球”由此創(chuàng)新而生，菜品整體造型新穎、味美色鮮。

　　王海隆認為，菜肴能呈現(xiàn)出美好的味道是源自食材和味蕾的完美碰撞。在大賽開始前2個月，王海隆團隊潛心研究，最后選定采用極具膠東特色食材——膠東半島野生牙片魚、海蝦、貝丁等鮮的食材與竹笙、馬蹄、油豆皮、五花肉相融合，菜品整體口感鮮香清淡，健康美味，適合多數(shù)人群食用。

　　大賽中，王海隆要在45分鐘時間內(nèi)，先將一整張油豆皮處理成條狀，然后在反復編織120至130下，最后呈現(xiàn)出寓意吉祥的“繡球”，在裹以可食用的保鮮膜，經(jīng)過高溫蒸煮后定型，放至盅內(nèi)。湯底是用公雞、大棒骨、牛肉蒸煮6個小時出湯作為吊湯，最后呈現(xiàn)出一道極具膠東特色的美味佳肴。他憑借魯菜的經(jīng)典和自我創(chuàng)新的水平，一舉拿下大賽多個獎項。

　　從菜品外觀看，“清湯現(xiàn)繡球”湯面微微泛著金黃色，用油豆皮編織的一個小繡球沉于盅底，橙紅色的鱘魚籽、綠色的薄荷葉、紅色的枸杞子點綴其中，只單單看起來整個菜品顯著金燦燦的光澤，聞起來香氣四溢，看起來格外誘人，讓人忍不住咬上一口。他還說，極致的追求才能創(chuàng)造極致的美味。

　　“清湯現(xiàn)繡球”創(chuàng)新菜的背后，不僅是對味道的極致追求，更是對魯菜文化的傳承與發(fā)揚。王海隆作為山東城市服務職業(yè)學院中餐學院教師，首先要做好教書育人的本職工作，有一千雙手就有一千種味道，要讓每一位學生都學好本領，帶著弘揚魯菜發(fā)展的使命走出校門。同時他也希望有更多更優(yōu)秀的學生成為弘揚優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的“魯菜擔當”。

　　王海隆團隊所處的山東城市服務職業(yè)學院中餐學院，被譽為“中國烹飪學府”，依托中國魯菜之都、中國魯菜之鄉(xiāng)深厚的魯菜文化底蘊，形成了以魯菜教學為重點，其它菜系教學為補充的教學體系。中餐學院作為“魯菜傳習所”，多次承辦煙臺市經(jīng)典魯菜烹飪大賽、魯菜創(chuàng)新烹飪大賽等賽事，邀請魯菜名師到校傳授技藝，培養(yǎng)了大批掌握魯菜制作技藝的技術技能人才，促進了魯菜技藝的傳承與創(chuàng)新。

　　今年是煙臺高新區(qū)連續(xù)3年向大賽選送作品，所獲成績優(yōu)異，這是煙臺高新區(qū)結合新的時代條件，傳承和弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化最好的見證。本次大賽由由山東省委宣傳部指導，中央廣播電視總臺山東總站、中央廣播電視總臺財經(jīng)節(jié)目中心、山東省人力資源和社會保障廳、山東省商務廳、山東省文化和旅游廳、煙臺市人民政府主辦。旨在通過魯菜創(chuàng)新與當?shù)氐臍v史文化特點、食材特質(zhì)、營養(yǎng)健康綠色的理念、審美的藝術理念相結合，打造具有地域性、文化性、傳統(tǒng)性以及良好口碑和市場推廣價值的新魯菜菜品，進一步推動魯菜傳承、創(chuàng)新，助力餐飲產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。