涼皮涼面
涼皮涼面介紹
涼皮是陜西的地方特色小吃，分為大米面皮和小麥面皮兩大類，涼粉在華南地區(qū)是指涼粉草及大米所制作的，而西北地區(qū)是指用米、豌豆或各種薯類淀粉所制作的涼拌粉；
涼面，又稱冷面，世界上不少地區(qū)都有涼面，盛行于夏天天熱胃口不佳食用。將面條煮熟，用涼水沖洗控干，拌以醬油、醋、姜末、辣椒面等調(diào)料。清爽可口，多在夏季食用。用精牛肉或雞肉熬湯，待湯冷卻后除油。用湯澆面條，佐以香油、辣椒、胡椒、味精等調(diào)料，即成香辣酸甜的涼面。若再加上牛肉片或泡菜、蘋果片等則更為可口。
涼皮涼面特點(diǎn)
1.首先定位消費(fèi)群體，一般生煎包店消費(fèi)者以年輕群體、學(xué)生等居多， 大多數(shù)女性都比較喜歡小吃類的食物。
2.店面位置將決定以后生意的70%！根據(jù)定位確定消費(fèi)人群后，我們便很快會(huì)知道把店開(kāi)在什么位置為合適。
3.店面環(huán)境要盡可能的符合消費(fèi)消費(fèi)者的心理。 店面環(huán)境不要隨大流，要作出自己的個(gè)性和特色，這樣更容易被別人記住。
培訓(xùn)內(nèi)容
原味★香辣★酸辣★麻辣★ 三鮮★牛肉 ★雞絲★肉絲★筍絲涼面 ★香涼皮 ★香米皮 ★七色涼皮 ★蔬菜米皮 ★黑米皮 ★米涼粉 ★豌豆涼粉 ★炒涼粉★紅油涼面★酸辣涼面★雞汁涼面★三色涼面★炸醬涼面★朝鮮冷面★各式?jīng)霾?/p>
培訓(xùn)課程
1、涼面（涼皮）的系統(tǒng)講述；
2、涼菜涼面（涼皮）原料的選購(gòu)；
3、涼面（涼皮）食材的預(yù)加工；
4、涼面（涼皮）味型確定；
5、涼面（涼皮）系列味汁的調(diào)制；
6、涼面（涼皮）加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；
7、涼面（涼皮）輔料加工的工藝步驟；
8、涼面（涼皮）的拌料方法；
9、涼面（涼皮）系列調(diào)味的須知與運(yùn)用；
10、涼面（涼皮）菜品定價(jià)原則；
11、系列調(diào)味品及原料的貨源渠道；
武漢聚香德小吃培訓(xùn)
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