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廣式燒臘是一道廣東省的名菜，它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。燒臘其實分為“燒”和“臘”兩種，但是現(xiàn)在人們總是將“燒臘”連在一起叫，都不太在乎種類了。
燒臘一般指燒烤、鹵漬、臘制的肉類食品。廣式燒臘歷史悠久，外形美觀，風(fēng)味獨特。據(jù)傳唐朝以前，便在京都臘味基礎(chǔ)上。創(chuàng)制了具有地方特色的臘味。
廣式叉燒實訓(xùn)
叉燒是廣東省傳統(tǒng)的名菜，屬于粵菜系。是廣東燒味的一種。多呈紅色，瘦肉做成，略甜。是把腌漬后的瘦豬肉掛在特制的叉子上，放入爐內(nèi)燒烤。好的叉燒應(yīng)該肉質(zhì)軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。
廣式脆皮燒肉實訓(xùn)
廣式菜肴中對于肥膩的肉類卻有其獨特的處理方法，比如上烤架燒成表皮焦脆的火焰燒肉，經(jīng)過煮、蒸、炸等一系列工序，讓花肉中的油膩部分幾乎全部消除，皮酥肉實很有嚼頭。還可以通過外蘸調(diào)料的變化使烤肉或甜或咸，做成廣式燒肉非常適口。
廣式燒鵝技術(shù)實訓(xùn)
廣式燒鵝，屬粵菜系，是廣州傳統(tǒng)的燒烤肉食。鵝以中、小個的清遠(yuǎn)黑棕鵝為優(yōu)，去翼、腳、內(nèi)臟的整鵝，吹氣，涂五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風(fēng)而后腌制，很后掛在烤爐里或明火上轉(zhuǎn)動烤成，斬件上碟，便可進食。
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