加鹽又不咸，蘸醋又不酸，肉多又不膩，餡心飽含汁。熱油湯是用豬，雞的骨頭熬制的鮮湯，油重湯鮮，合制面團(tuán)后搟出的皮坯，自然味道要好，且軟糯回甜。再則就是都督燒賣的餡心非常講究，是用生餡與熟餡調(diào)合而成，既有北方面點(diǎn)餡的鮮嫩特點(diǎn)又有南方而食熟餡的香醇適口。充分體現(xiàn)了云南菜結(jié)合南北烹飪技巧的特點(diǎn)。

燒麥怎么做?燒麥的做法配方?

1. 所用器具、設(shè)備的使用購置。

2. 講解所用原料的作用及使用方法。

3. 各種餡料的制作、配方及實(shí)操。

4. 和面及發(fā)酵面團(tuán)的掌握，上籠時(shí)間及溫度的控制。反復(fù)練習(xí)原料到成品制作的全過程。

5. 學(xué)習(xí)各種原料，調(diào)料的認(rèn)識及采購信息。

6. 講解店面選址及經(jīng)營管理技巧。

燒麥的種類

雞肉燒賣、彩米燒賣、鳳尾鮮蝦燒賣、蛋皮燒賣、

香菇雞肉糯米燒麥、糯米燒賣、蔥油燒賣等等。