熟食鹵菜培訓(xùn)
畜肉類：鹵肘子、鹵方塊肉、鹵豬蹄、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵大腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵蹄髈、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋等。
禽肉類：鹵雞蛋、鹵雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫、鹵鴨脖、鹵鴨腸、鹵鴨頭、鹵鴨胗等。
素菜類：鹵面筋、鹵干子、鹵毛豆、鹵素雞、鹵腐竹、鹵千張、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕等技術(shù)；
附送：泡椒鳳爪/虎皮鳳爪等技術(shù)
教學(xué)流程
紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識(shí)-->鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購-->講解香辛料的作用及分類、選料與加工-->培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作-->培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握-->培訓(xùn)紅鹵、白鹵、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法-->培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理-->培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時(shí)間-->培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝-->培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)-->培訓(xùn)鹵湯的保管與存放-->培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法
杭州金凌美食培訓(xùn)
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