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蜀媽涼菜技術(shù)培訓(xùn)課程：
1、涼拌菜秘制紅油香料的識(shí)別、選擇。
2、涼拌菜的紅油辣椒面的選擇和配比、加工。
3、涼拌菜紅油的煉制方法，溫度的控制，油的增香處理，紅油的保存方法。
4、原材料與輔料的識(shí)別與選擇。
4、主料和輔料的刀工、切法技術(shù)、菜品的處理，加工和保存。
5、各種菜品的制作保存工藝主要味型：麻辣，酸辣，蒜泥，藤椒味型學(xué)會(huì)各種葷素菜都能拌制。
6、學(xué)習(xí)成菜數(shù)量、菜品藝術(shù)裝盤、菜品加工工藝。
7、涼拌菜的制作方法和注意事項(xiàng)。
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成都蜀媽餐飲培訓(xùn)
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