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成都烤全羊技術(shù)培訓(xùn)

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1.羊腹內(nèi)放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，用調(diào)料和鹽入味。

2.將養(yǎng)用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。

3.將羊尾用鐵簽別入腹內(nèi)，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略

涼，再刷上香油。

4.將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內(nèi)，將爐口用鐵鍋蓋嚴(yán)，并用黃泥封好，在爐的下面?zhèn)湟昏F盒，用來盛裝烘烤時(shí)流出的羊油，大約3~4小時(shí)，待羊皮烤至黃紅酥脆，肉質(zhì)嫩熟時(shí)取出。

5.裝盤展示。

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