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成都口水雞技術(shù)培訓(xùn)

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課程介紹

1.雞肉洗凈， ?切小塊，放入姜片和蔥段，加少許鹽腌制片刻;

2.取一只干凈的碗，放入麻辣醬。

3.另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香。

4.用濾網(wǎng)濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調(diào)和均勻。

5.鍋中燒水，水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水。

6.雞肉煮熟后撈出冷水浸泡，后撈出，控干水分，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。

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