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課程介紹

　1、質(zhì)料、配料、設(shè)備、東西的知道與辨別。

　2、刀工。

　3、各類食材處理，配料分配，調(diào)料比例。

　4、多種江湖菜工藝技巧學(xué)習(xí)，如：炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。

　5、江湖菜譜大全，多種正宗特色江湖菜式學(xué)習(xí)。

　6、質(zhì)料收購、寄存、保鮮技術(shù)。

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