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1、原材料與輔料的識(shí)別與選擇；
2、主料和輔料的刀工切法技術(shù)；
3、正確的拋鍋、顛鍋技術(shù)培訓(xùn)；
4、各種配菜的制作保存工藝；
5、主菜和配菜的合理搭配培訓(xùn)；
6、各種烹飪工藝的技術(shù)培訓(xùn)；
7、秘制紅油的和高湯的制作工藝；
8、學(xué)習(xí)成菜數(shù)量、菜品藝術(shù)裝盤、菜品加工工藝
9、學(xué)習(xí)每一道菜的烹飪、調(diào)色、調(diào)味、火候掌握技能。
蜀媽教育
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