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1、原材料與輔料的識別與選擇；
2、主料和輔料的刀工切法技術；
3、正確的拋鍋、顛鍋技術培訓；
4、各種配菜的制作保存工藝；
5、主菜和配菜的合理搭配培訓；
6、各種烹飪工藝的技術培訓；
7、秘制紅油的和高湯的制作工藝；
8、學習成菜數(shù)量、菜品藝術裝盤、菜品加工工藝
9、學習每一道菜的烹飪、調色、調味、火候掌握技能。
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