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1、講述酸辣粉的發(fā)展商及常見知識；
2、參觀酸辣粉的制作流程；
3、泡粉及熬燙，酸辣粉干粉發(fā)泡及燙粉技巧；
4、紅油制作，香脆花生、香脆黃豆制作；
5、肉末芽菜榨菜炒制技術(shù)；
6、調(diào)味配料、鮮酸汁的制作；
7、牛肉、肥腸及其他配料的選材及加工方法；
8、肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等材料的保管及存放方法；
9、酸辣粉等主料及配料的全部制作流程；
10、學(xué)員實踐學(xué)習(xí)酸辣粉的制作工藝及管理流程；
11、復(fù)習(xí)制作技術(shù)，獨立完成產(chǎn)品的制作。
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