課程內(nèi)容：
1.餡料:講授高湯調(diào)餡，炒制肉類餡料，拌制蔬菜類素餡，調(diào)制半數(shù)熟餡料，重點(diǎn)難點(diǎn)加時(shí)練習(xí)。餡料的學(xué)習(xí)是講一個(gè)典型，擴(kuò)散一類餡心，讓您在經(jīng)營(yíng)上有更多選擇。
2.面團(tuán):調(diào)制半發(fā)面，如何用酵母調(diào)制半發(fā)面，如何用老面肥調(diào)制半發(fā)面，如何快速發(fā)面，根據(jù)四季溫度的變化，室溫的變化調(diào)制半發(fā)面。如何在營(yíng)業(yè)中控制面團(tuán)醒發(fā)速度，合理儲(chǔ)備面團(tuán)。
3.面皮:如何使用壓面機(jī)，保養(yǎng)壓面機(jī)，壓面的安全規(guī)范操作。如何使用特殊排面棍，提高包制速度。講授包制手法，團(tuán)包捏捻法包制水餡。
4.蒸制:講授根據(jù)面團(tuán)的醒發(fā)程度，餡心品種調(diào)整火候大小，蒸制時(shí)間。如何保養(yǎng)蒸灶。
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