宮廷香酥牛肉餅有著悠久的歷史，在唐代，此餅曾為宮廷御點(diǎn)，安史之亂時(shí)，宮中御廚們流落到民間，在長(zhǎng)安城內(nèi)出售此餅大有名氣，唐代著名詩(shī)人白居易《寄胡麻餅與楊萬州》一詩(shī)中各種香酥牛肉餅。
傳說唐太宗李世民某日在長(zhǎng)安城內(nèi)微服私訪，行至一鬧市小巷，見一小鋪前人頭攢動(dòng)熙熙攘攘，男女老幼蜿蜒排隊(duì)竟有百十人之眾。不時(shí)有三三兩兩的行人從身邊走過，手中都提著金黃色的面餅，陣陣異香撲鼻而來，忙上前詢問，原來眾人是在購(gòu)買一名為牛肉餅的小食。于是乎屈尊隨眾人排隊(duì)一探究竟，終于等到前面買了兩個(gè)，顧不得餅熱燙嘴，忙把一個(gè)塞入口中，只覺表皮酥脆碰牙即碎，餅內(nèi)卻柔嫩異常，油面皮香味加麻麻的蔥花牛肉，把個(gè)太宗吃得眉開眼笑。待一個(gè)吃完，這才定下神來看手中的第二個(gè)餅，只見其圓如滿月，色似金瓊，餅中螺旋紋優(yōu)美如漣漪，心中直嘆真乃尤物也。太宗念念不忘這家的牛肉餅，常跑出宮來嘗鮮
冠香興小吃培訓(xùn)宮廷香酥牛肉餅項(xiàng)目培訓(xùn)內(nèi)容：
1、講述香酥牛肉餅的主原料認(rèn)識(shí)及基礎(chǔ)知識(shí)。
2、講解各種調(diào)料的作用及分類、選料、配比及加工。
3、輔料的配制及方法。
4、火候、撒料制作方法。
5、未售完半成品的保存方法。
6、設(shè)備器具采購(gòu)?fù)緩胶鸵蟆?/p>
7、投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，經(jīng)營(yíng)的模式和管理方法
西安冠香興餐飲
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