課程介紹:建校11年,所有的課程都經(jīng)過(guò)多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和總結(jié)而來(lái)的,為了全方位的滿(mǎn)足不同學(xué)員的課程需求,特意設(shè)計(jì)的“網(wǎng)紅技能班”二個(gè)月的課程,讓零基礎(chǔ)和興趣愛(ài)好的學(xué)員輕松進(jìn)入烘焙行業(yè)。
課程內(nèi)容
第周:裱花蛋糕
1、了解各種奶油的知識(shí),奶油制作,如何保存奶油,學(xué)習(xí)抖、拉、吊、擠、裱、刷、7種手法的制作及學(xué)習(xí).
2、制作直面蛋糕制作學(xué)習(xí),圓面蛋糕制作學(xué)習(xí),了解奶油制作打發(fā)。
3、學(xué)習(xí)制作戚風(fēng)蛋糕及海綿蛋糕,了解設(shè)備的知識(shí),及蛋糕的制作流程。
4、制作出多款花邊基礎(chǔ)作品,學(xué)習(xí)花邊在蛋糕上的應(yīng)用,掌握抹面手法的重點(diǎn),如何制作一款蛋糕出品。
5、成品蛋糕制作(學(xué)習(xí)如何將一款裱花蛋糕演變成多款的蛋糕款式,各種水果切配方法)保存方法,水果擺放方法,學(xué)習(xí)奶油顏色的認(rèn)識(shí)以及配色搭配。
第二周:流行面包
1、學(xué)習(xí)了解面包的常用原料知識(shí),了解面包所需要的設(shè)備以及面包從制作到出品的流程,甜面制作,學(xué)習(xí)多種面團(tuán)成型手法。
2、學(xué)習(xí)日式面團(tuán)的制作及多款辮子面包的編織手法,面包醒發(fā)的過(guò)程,最后烘烤出品、講解。
3、學(xué)習(xí)制作閃電面包,奶油芝士面包及多款面包的出品、講解。
4、學(xué)習(xí)制作牛奶吐司,多谷物吐司,巧克力吐司講解及吐司切片的出品。
5、學(xué)習(xí)制作培根調(diào)理面包,奶酪面包,日式紅豆面包的出品。
第三周:下午茶點(diǎn)
1、干點(diǎn)類(lèi):
蔓越莓餅干、網(wǎng)紅曲奇、法式軟曲奇,多款干點(diǎn)的制作出品。
2、甜品類(lèi):
日式椰蓉奶凍、奶油烤布丁、布朗尼蛋糕,多款甜品的制作出品。
3、甜點(diǎn)類(lèi):
酥皮泡芙、修女泡芙、北海道雙層芝士,講解多款甜點(diǎn)的制作出品。
4、塔、派、常溫類(lèi):
法式檸檬塔、瑪?shù)铝?、費(fèi)南雪,多款常溫蛋糕的制作出品。
5、慕斯類(lèi):
提拉米蘇、森林莓蛋糕,裝飾制作。
總結(jié)學(xué)習(xí)重點(diǎn),如何將一款產(chǎn)品演變成多款產(chǎn)品。
第四周:網(wǎng)紅飲品
1、純茶、純茶系列:
學(xué)習(xí)各種茶的煮至方法,制作茶的沖泡,阿薩姆紅茶、伯爵紅茶、四季青奶茶、烏龍茶。
2、奶茶系列:
制作仙草、布丁、西米、珍珠的煮法學(xué)習(xí),養(yǎng)樂(lè)多布丁奶茶、仙草綠茶、蜂蜜奶茶等多款奶茶出品。
3、奶蓋系列:
學(xué)習(xí)奶蓋的制作,海鹽芝士奶蓋,奧利奧奶蓋,北海的雪奶蓋等多款奶蓋茶飲品制作出品。
4、果茶系列:
學(xué)習(xí)水果的處理,百香果果茶,西柚果果茶,金桔檸檬果茶等多款果茶制作出品。
5、冰沙系列:
冰塊制作,芒果冰沙,火龍果冰沙,西瓜冰沙,檸檬薄荷冰沙等多款冰沙產(chǎn)品制作出品。
第五周:蛋糕、韓花蛋糕
1、蛋糕花卉制作:
學(xué)習(xí)玫瑰花、五瓣花、葉子、牡丹花、大麗花制作。
2、成品蛋糕制作:
制作蛋糕胚,芭比娃娃蛋糕,火烈鳥(niǎo)蛋糕制作出品。
3、滴落蛋糕制作:
制作蛋糕胚,水果滴落蛋糕,插件滴落蛋糕。
4、韓式裱花:
韓式奶油霜制作,玫瑰、小雛菊、葉子、松果的學(xué)習(xí)制作。
5、組裝蛋糕:
抹面制作,康乃馨、牡丹花,組合成型,調(diào)色搭配。
第六周:軟歐面包
1、軟歐面團(tuán)制作,奧利奧軟歐,抹茶軟歐。(掌握面團(tuán)的制作,裝飾制作)
2、草莓奶昔面包,蔓越莓軟歐面包。(掌握面包面團(tuán)制作,面包醒發(fā)及裝飾出品)
3、雜糧核桃面包,榴蓮面包。(掌握面包烘烤出品)
4、紫薯面包,伯爵奶酥面包。(掌握對(duì)紫薯的處理及奶酥的制作)
5、咸蛋超人面包、田園南瓜面包。(掌握咸蛋餡的制作、南瓜餡的制作、南瓜的處理)
第七周:法式西點(diǎn)
1、慕斯系列:
榛子慕斯(榛子慕斯、法式杏仁胚、伯爵奶凍)
夢(mèng)龍蛋糕卷(網(wǎng)紅蛋糕卷、英式奶油、巧克力淋面)
2、水果系列:
奧林橘(日式大米蛋糕、橘子、香草)
一個(gè)檸檬(奶油芝士慕斯、檸檬醬)
3、派系列:
法式蘋(píng)果派(甜塔皮、杏仁奶油、蘋(píng)果片,烘烤烤)
圣多芒果(小泡芙、女士奶油、派底蛋糕、香草奶油)
4、維也納蛋糕(巧克力蛋糕、香緹奶油、堅(jiān)果,裝飾)
甜杏慕斯(杏子慕斯、)
5、日式烤芝士(香草脆脆、)
塔里奧克(奶油慕斯、達(dá)可瓦滋、百香果果凍)
第七周:網(wǎng)紅飲品、咖啡
1、網(wǎng)紅奶茶系列:
網(wǎng)紅臟臟奶茶、鮮奶抹茶、波霸奶茶等多款網(wǎng)紅奶茶制作出品。
2、氣泡水系列:
檸檬星冰樂(lè)、藍(lán)莓紫蝴蝶、香橙美莓心等多款氣泡水制作出品。
3、奶昔系列:
楊枝甘露、芒芒人生奶昔、香蕉奶昔、火龍果奶昔等多款奶昔制作出品。
4、意式咖啡:
咖啡文化了解,咖啡豆的認(rèn)識(shí),學(xué)習(xí)制作意式咖啡,美式咖啡,抹茶拿鐵。
5、意式咖啡:
意式咖啡制作,意式冰美式、紅絲絨拿鐵,虹吸壺咖啡制作,對(duì)虹吸壺器皿的學(xué)習(xí)和了解。