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成都手工肥腸粉培訓(xùn)班

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開(kāi)班日期：滾動(dòng)開(kāi)班

開(kāi)課機(jī)構(gòu)：成都蜀味緣餐飲培訓(xùn) 點(diǎn)擊咨詢(xún)

聯(lián)系方式： 400-029-0821轉(zhuǎn)14225 免費(fèi)通話(huà)

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課程介紹

課程內(nèi)容：

一:手工粉(手工粉制作，原材料選用，粗粉細(xì)粉的制作方法，成品的存放)

二:料碗制作(會(huì)根據(jù)不同的口味進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整的多種料碗的制作技術(shù))

三:肥腸制作(肥腸粉的清洗，肥腸除臭，肥腸炒制，肥腸成品的存放

四:冒節(jié)子制作(小腸清洗技術(shù)，冒節(jié)子的制作，冒節(jié)子的存放,

五:香料制作(多達(dá)20種香料配方，香料的選用香料認(rèn)識(shí)，每一種的名稱(chēng)含量)

六:紅油辣子制作(行業(yè)優(yōu)質(zhì)技術(shù)，4道工序，4種辣椒面，11種香料，保證口味不會(huì)被復(fù)制)

七:米粉的制作(米粉的發(fā)泡及保管技術(shù)，米粉料碗配方制作)

八:涼菜制作(多種涼菜的制作技術(shù)，涼菜的配料配方制作)

九:蘸水制作(紅油蘸水的配方含量，蘸料的配方及香料的配方

十:蘸水肥腸制作(肥腸湯系列菜品制作，湯鍋熬制等)

十一:涼菜紅油辣子制作(涼菜是專(zhuān)用的紅油辣子，確?？谖?

十二:湯鍋制作(多達(dá)20種香料和高湯的制作骨湯熬制技術(shù))

【肥腸粉品種】：清湯肥腸粉，紅湯肥腸粉，冒節(jié)子肥腸粉，拌肺片，肺片湯。

【肥腸粉介紹】：

肥腸粉起源于成都雙流白家小鎮(zhèn)而得名，已經(jīng)有一百多年的歷史。肥腸粉是歷來(lái)成都眾多小吃中具特色的小吃之一。2002年。成都市政府命名肥腸粉為“成都名小吃”，2006年四川省政府食品辦公廳命名肥腸粉為”四川名小吃”。

【肥腸粉特點(diǎn)】：

肥腸粉是以紅薯粉為主原料，純手工做粉，爽滑，入味，口感好，肥腸粉獨(dú)具麻、辣、鮮、香、爽口順滑的口味遠(yuǎn)近聞名。

【肥腸粉市場(chǎng)前景】：

肥腸粉獨(dú)特的味道，一百多年來(lái)長(zhǎng)盛不衰。好多外地游客來(lái)成都游玩。也喜歡上了這道美食，回去后久久難以忘懷肥腸粉的味道。在四川本地，肥腸粉店遍地開(kāi)花，生意非?；鸨?jīng)?？吹脚抨?duì)吃肥腸粉的場(chǎng)面。如今，少許省外人士發(fā)現(xiàn)這美食商機(jī)，在外省開(kāi)起了店，如廣州、湖北，廈門(mén)，等地，肥腸粉店也很火。

【我們的制作】：

為了完整保持了成都肥腸的傳統(tǒng)口味，我們將制作工藝和秘制調(diào)料上進(jìn)一步進(jìn)行細(xì)化和計(jì)量操作，讓每個(gè)學(xué)員都能輕松掌握，有據(jù)可循。在骨腸、肥腸、作料方面方面更加精益求精，粉條晶瑩剔透，湯碗紅白分明，入口麻辣鮮香，口味雋永。如果一碗腸粉意猶未盡，可另外添加結(jié)子，指肥腸的一小段，因左右打結(jié)而得名，結(jié)子中的汁水無(wú)處可逃，全都呆在結(jié)子中空部分，一口下去，乳白的汁水四溢，美味無(wú)比，這時(shí)再來(lái)一個(gè)肉鍋盔，咬一口餅，吃一口粉，真是兩全其美。