課程目標(biāo)
以培養(yǎng)精通川湘菜制作、懂經(jīng)營、擅管理的人才為目標(biāo)，系統(tǒng)掌握餐飲管理及營養(yǎng)配餐知識，畢業(yè)后能從事星級酒店、大型餐飲企業(yè)主廚工作。
培訓(xùn)方式及學(xué)制
案例分析、多媒體教學(xué)、一對一面授、實習(xí)演練。
學(xué)習(xí)1年。
證書頒發(fā)
結(jié)業(yè)證書、可考國家職業(yè)資格證書。
報名資料
大一寸藍(lán)底彩照六張(含電子版)、大一寸白底彩照四張(含電子版)；*高畢業(yè)證和身份證復(fù)印件二張及原件掃描電子版。
課程設(shè)置
階段教學(xué) 循序漸進(jìn)
初級川湘菜實操課程
酸辣土豆絲、麻婆豆腐、回鍋肉、剁椒魚頭、酸辣雞雜、涼拌三絲、宮保雞丁、魚香肉絲、家常豆腐、毛氏紅燒肉、干煸四季豆、芹菜香干、手撕包菜、青紅椒炒肉絲、攸縣香干、紅燒茄子、酸菜魚片、剁椒煎蛋餅、清炒萵筍絲、香辣海蜇、風(fēng)味腌蘿卜、干鍋百葉絲。
中級川湘菜實操課程
干鍋肥腸、干鍋茶樹菇、川北涼粉、魚頭豆腐湯、干鍋田雞、虎皮尖椒、水煮活魚、啤酒鴨、農(nóng)家小炒肉、水煮麻辣魚片、紅油肚絲、魚香茄子、辣子雞丁、泡椒鳳爪、老媽干帶魚、肉末雪里紅、火爆腰花、咸燒白(扣肉)、酸辣魔芋、三鮮湯、紅燒魚、重慶酸菜魚、川味粉蒸肉、韭菜炒河蝦。
高級川湘菜實操課程
椒鹽蝦、香辣雞煲、紅燒日本豆腐、干鍋竹筍臘肉、木材桶花菜、口蘑肉丸湯、軟炸蘑菇、干鍋黃骨魚、水煮牛肉、紅燒獅子頭、重慶酸辣粉、酸豆角肉末、辣椒炒蛋、茄子炒豆角、牛肉炒荷蘭豆、松仁玉米、青椒皮蛋、山椒牛肉絲、蒜泥白肉、外婆菜、三鮮汆肉丸、芋兒童子雞、雙椒田雞腿、干鍋茶樹菇、石鍋魚、宮保爆雞丁。
技師川湘菜實操課程
荷香糯米蒸排骨、脆香雞翅、麻辣小龍蝦、鯉魚肚兜、盤龍鱔、金蓉豬肚、風(fēng)味吊燒蝦、蛋黃焗茄子、鍋仔三鮮、糖醋排骨、干鍋童子雞、東坡肘子、油燜大蝦、蔥酥鯽魚、渝味牛筋、清湯雞丸、干煸魷魚、芙蓉雞片、毛哥老鴨湯、山椒毛肚、夫妻肺片、鐵板魷魚須、湘村秘制藕丸、酸菜粉絲、毛血旺、酸辣腰花、干鍋黃牛肉、酸湯魚條、雪花丸子、萬州烤魚、川味魚頭粉、香辣小蘇肉、大蒜燒鯰魚、干煎兩面黃、三鮮湯、血鴨。
特色課程
川湘燒鹵、煙熏技術(shù)、特色火鍋、干鍋系列、鐵板、涼菜等。
專業(yè)理論
中餐文化、食品營養(yǎng)衛(wèi)生、市場營銷核算、餐飲酒店管理、餐飲酒店英語課程、職業(yè)道德和公關(guān)禮儀課程、以及本科文憑考試課程。
深圳東南職業(yè)培訓(xùn)
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