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天津小吃系列培訓(xùn)

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課程介紹

一、重慶缽缽雞產(chǎn)品展示

二、重慶缽缽雞項(xiàng)目介紹
缽缽雞來源于四川的樂山，已有上百年的歷史，因?yàn)閬碜杂卩l(xiāng)村，與身具來著點(diǎn)純真質(zhì)樸的鄉(xiāng)村氣息，因其具有麻辣爽口，食用方便，風(fēng)味獨(dú)特等優(yōu)點(diǎn)，受到四川地區(qū)的民眾廣泛喜愛，曾于1990年獲成都市小吃優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)，1991年被成都市人民政府命名為優(yōu)質(zhì)名小吃。有著深厚的歷史淵源。祥和祥小吃、川菜巴適館、草堂路的特色藤椒缽缽雞、缽客藤椒缽缽雞更是風(fēng)靡全國。缽缽雞食用方便，多種口味可選擇，配以特色雞湯泡飯即可休閑品味，亦可權(quán)作一餐，而且味道特色鮮美，價(jià)格平易近人。
缽缽雞從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時(shí)配以缽缽雞，別具風(fēng)格。
　
三、學(xué)習(xí)流程

四、重慶缽缽雞培訓(xùn)內(nèi)容:
1、器具.材料.配料.工具的認(rèn)識(shí)；
2、原材料的前期處理；
3、湯料的熬制；
4、紅油辣椒的制作；
5、菜品的穿制技巧；
6、成品的制作方法；
7、材料的存儲(chǔ)及開店的營銷策略；
8、學(xué)習(xí)的品種：雞心、雞肝、雞爪、肉丸、魚丸、雞尖、豬肚、牛肉片、雞肉片、花菜、蓮藕、金針菇、基尾蝦、鴨肫、雞肫等多個(gè)品種。

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