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1、所需香料的認識及處理；
2、主材料的判別選擇與處理；
3、掌握主料、輔料及味型；
4、學(xué)習(xí)熬制高湯的方法技巧；
5、學(xué)習(xí)清湯、紅燒、泡椒口味制作；
6、學(xué)習(xí)糊辣椒、油辣椒、炸尖椒的制作；
7、鹵牛肉、牛雜、雞蛋、豆腐及泡菜制作；
8、導(dǎo)師示范操作技巧和傳授配方；
9、學(xué)員練習(xí)制作方法和實操步驟；
10、裝盤技巧 。
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