1、學(xué)吊高湯的方法和技巧;
2、講述鍋底勾兌方法和調(diào)味技巧;
3、講述魚(yú)火鍋鍋底底料的識(shí)別和配方;
4、講述魚(yú)火鍋香料的識(shí)別和配方;
5、實(shí)操糍粑辣椒的制作方法;
6、實(shí)操魚(yú)火鍋底料的炒制方法;
7、實(shí)操魚(yú)肉的加工方法和炒制方法;
8、實(shí)操魚(yú)火鍋味型的調(diào)配方法;
9、魚(yú)火鍋秘制味碟技巧;
10、講述紅油和老油的處理方法;
11、講述炒制過(guò)程中的常見(jiàn)問(wèn)題和處理技巧。