1.講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識；
2.鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購；
3.講解香辛料的作用及分類、選料與加工；
4.培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作；
5.培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握；
6.培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法；
7.培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理；
8.培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間；
9.培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝；
10.培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項；
11.培訓(xùn)鹵湯的保管與存放
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