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成都特色姜鴨面的技術(shù)

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1、原材料識別及選用；

2、原材料的采購及降低采購成本的方法；

3、菜品的加工技術(shù)及保管；

4、底料的炒制及保管技術(shù)；

5、菜品的碼味及保管技術(shù)；

6、菜品的裝盤及串簽技術(shù)；

7、鍋底油的配制及保管技術(shù)；

8、高湯的制作技術(shù)；

9、底鍋的制作技術(shù)；

10、碗碟的調(diào)制。

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