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1．老師講解鹵制品的市場選料采購技巧。
2．學員熟悉配方中多種專用香料的識別與市場選料技巧。
3．老師教學員鹵水制作（高湯熬制，料包配置等）和操作方法。
4．老師教學員鹵水顏色的處理(炒糖色等)。
5．老師教學員各種材料鹵制的技巧。
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