成都蜀媽餐飲培訓(xùn)

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成都學(xué)習(xí)正宗鹵菜涼菜

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課程介紹
學(xué)員點(diǎn)評(píng)

1.講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識(shí)。

2.鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購(gòu)。

3.講解香辛料的分類、選料與加工。

4.培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。

5.培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。

6.培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味

7.培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。、川味等各種口味的調(diào)制方法。

8.培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時(shí)間。

9.培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝。

10.培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)。

11.培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。

12.培訓(xùn)鹵菜存放與二次變鮮方法。

13培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營(yíng)方法。

*先生

在這里學(xué)過了，可以。

已學(xué)習(xí)114天后評(píng)價(jià) 2023-06-30

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