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3、酥脆黃豆制做及保管技能
4、各種輔料的制造及保管技能；
5、肥腸秘制處理工藝；
6、肥腸高湯的熬制及保管技能
7、高湯的熬制及保管技能；
8、冒節(jié)子制造技能；
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10、碗底的調(diào)制技能訓(xùn)練品種： 蜀味肥腸粉訓(xùn)練、肥腸粉訓(xùn)練、 拌肥腸、拌肺片、心肺湯、心肺粉、肥腸湯、清湯肥腸粉、紅湯肥腸粉、
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