鹵菜的學(xué)習(xí)內(nèi)容：
1、鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購(gòu)。
2、講解香辛料的作用及分類(lèi)、選料與加工。
3、培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。
4、培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。
5、培訓(xùn)畜肉類(lèi)、禽肉類(lèi)、素菜類(lèi)等原料的處理。
6、培訓(xùn)各種大型及小型肉類(lèi)的腌制及煮制時(shí)間。
7、培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝。
8、培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)。
9、培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。
10、培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。
11、培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營(yíng)管理方法。
12、鹵菜拼盤(pán)、牙簽肉等的制作、拌制、銷(xiāo)售和開(kāi)店。
13、調(diào)味料的制作、紅油的制作。
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