培訓(xùn)內(nèi)容：
1、火鍋原材料的識別及鑒定。
2、火鍋香料的特點及作用。
3、火鍋原輔材料的加工及運用。
4、各種火鍋底料的炒制方法。
5、各種火鍋底料的核心配方。
6、火鍋底料的變通及常見問題的處理。
7、火鍋糍粑辣椒的制作方法。
8、火鍋糍粑辣椒的制作方法。
9、不同地方不同季節(jié)不同味型的調(diào)制技術(shù)。
10、常見火鍋菜品的制作、保管、保鮮技術(shù)。
11、常見火鍋（蘸料）味碟的制作。
12、常見火鍋小吃的制作技術(shù)。
13、高湯、白湯、鴛鴦鍋、麻辣鍋底的調(diào)制技術(shù)。
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