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成都正宗四川麻辣燙培訓

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課程介紹

培訓內容

　　1、原材料識別及選用

　　2、原材料的采購及降低采購成本的方法

　　3、菜品的加工技術及保管

　　4、底料的炒制及保管技術

　　5、菜品的碼味及保管技術

　　6、菜品的裝盤及串簽技術

　　7、鍋底油的配制及保管技術

　　8、高湯的制作技術

　　9、底鍋的制作技術

　　10、碗碟的調制

　　11、麻辣燙全套技術練習

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