培訓(xùn)內(nèi)容：
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1.火鍋原材料的識(shí)別與鑒定
2.火鍋香料的特點(diǎn)及作用
3.火鍋原輔佐料的加工及運(yùn)用
4.火鍋底料的炒制方法
5.火鍋底料的核心配方
6.火鍋底料的變通以及常見(jiàn)的問(wèn)題的處理
7.火鍋糍粑辣椒的制作方法
8.不同地方不同季節(jié)不同味型的調(diào)制技術(shù)
9.常見(jiàn)火鍋菜品的制作 保管 保鮮技術(shù)
10.常見(jiàn)火鍋味碟的制作
11.白湯、鴛鴦鍋、麻辣鍋、滋補(bǔ)鍋、酸湯鍋底等的調(diào)制技術(shù)
12.高湯的制作方法
13.酸湯的制作方法
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