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成都蜀媽餐飲涼拌菜培訓

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課程介紹

涼菜培訓內(nèi)容：

（1）涼拌菜秘制紅油香料的之別、選擇。

（2）涼拌菜的紅油辣椒面的選擇和配比、加工。

（3）涼拌菜紅油的煉制方法、溫度的控制、油的去腥增香處理、紅油的保存方法。

（4）原材料與輔料的識別與選擇。

（5）主料和輔料的刀工、切法技術(shù)、菜品的處理、加工和保存。

（6）各種菜品的制作保存工藝。

（7）學習成菜數(shù)量、菜品藝術(shù)裝盤、菜品加工工藝。

（8）涼拌菜的制作方法和注意事項。

（9）免費贈送學習白油藕丁、青椒皮蛋、蒜泥黃瓜、拌茄子、拌涼粉。

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