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成都缽缽雞技術培訓

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課程介紹

正宗缽缽雞技術培訓內容：

1.講解原材料的識別及選用　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

2.加工糍粑海椒，火鍋豆瓣及香料

3.底料的炒制　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

4.煉油

5.菜品加工及保存，葷菜菜品制作麻味以及部分素菜的退鹽、泡水處理　　

6.菜品的裝盤

7.高湯的制作　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

８.鍋底的調制和蘸碟的調制

9.各種菜品的切法以及穿串方法　　　　　　　　　　　　　　　　　　

10.成品的做法

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