成都蜀媽餐飲培訓

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課程介紹

蜀媽餐飲四川火鍋底料教學內(nèi)容：

1.講述四川火鍋香料的特點及其重要作用。

2.鑒別方法和購買四川火鍋火鍋原料。

3.原料加工和加工方法。

4，生產(chǎn)鯛魚，四川火鍋豆瓣和香料加工。

5，湯的湯技術(shù)。

6，四川火鍋辣味特殊油炸，生產(chǎn)新油。

7，四川火鍋底料煎炸方法及煎炸注意事項。

8，四川火鍋洗油，拉油，紅油技術(shù)。

9，海帶，海白菜等產(chǎn)品如何去除鹽分。

10，土豆，烘烤等易氧化的產(chǎn)品浸泡在水中。

11，一些菜肴的味道和保存;肋骨碼系統(tǒng)，兔碼系統(tǒng)。

12，菜肴制作：滑冰，嫩牛肉，辣牛肉，胡椒和牛肉。

13.學習，和保存菜肴。

14，蔬菜的數(shù)量，菜肴的藝術(shù)，菜肴的加工。

15，干貨的特殊生產(chǎn)方法。

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