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鹵菜技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容及流程：
1、鹵料的識(shí)別以及選配。
2、鹵料配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)量，紅白鹵水制作。
3、鹵菜湯料的保管。
4、原料加工及鹵制方法，鹵制品各種食法及味型加工。
5、鹵水制作中的注意事項(xiàng)，鹵菜拌料的制作，糖色的炒制方法以及紅油辣椒的香料配方與制作。
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