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合肥國際面點培訓(xùn)

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合肥雜糧煎餅培訓(xùn)學(xué)校 (學(xué)時：3天）

雜糧煎餅-----用雜糧做的餅。

煎餅攤制過程中的三個難點

技術(shù)難點1、讓面糊不粘鍋方法：鍋面要經(jīng)過技術(shù)處理。面糊的按比例調(diào)制也是不粘鍋的主要原因

技術(shù)難點2、火溫控制方法：如果用煤爐子攤煎餅，對控制爐火的技術(shù)要求非常高；但我們現(xiàn)在使用的是燒氣的爐子，火溫控制就非常簡單了，大、中、小火三檔。開始我們用大火1.5分鐘將鍋面燒熱，然后用中火持續(xù)做煎餅，如果沒有客人的等待中就將一個灶頭火關(guān)掉，一個灶頭（靠邊上的）小火保持鍋面的溫度，有客人來了就開在大火，并開始攤餅，等餅攤好了，雞蛋打好了，大火已經(jīng)徹底將鍋面燒好了，然后調(diào)成中火持續(xù)工作，一點都不耽誤生意。