安徽板面又稱安徽太和羊肉板面，是安徽北部地區(qū)有名的漢族小吃、面食代表之一。由于它起源于太和縣，加之又是在案板(當(dāng)?shù)乩习傩蘸兔婧妥鲲堄玫哪举|(zhì)桌子)上摔打而成，故它的這個(gè)名字多少年都未曾改變過(guò)。太和縣不大，但卻以制作各種小吃而讓人們熟知
一、【金凌餐飲培訓(xùn)】安徽板面介紹：
安徽板面，是北部地區(qū)面食的一面旗幟。由于它起源于太和縣，加之又是在鐵板上摔打而成，故稱太和板面，這個(gè)名字多少年都未曾改變。安徽太和板面在太和縣多為羊肉面，相傳安徽太和板面源于三國(guó)時(shí)期。桃園兄弟”劉備、關(guān)羽、張飛駐守潁州(今現(xiàn)在的安徽阜陽(yáng))，張飛吃面總嫌太軟、不筋斗、清淡無(wú)味;廚師(廚師是誰(shuí)現(xiàn)已 無(wú)考證)多次琢磨，面經(jīng)過(guò)上百次的試和面成功了;而后張飛對(duì)廚師又指明要用羊肉做湯為料，廚師靈機(jī)一動(dòng)，添加近十多種能食用的藥材(當(dāng)然也包括辣椒)和羊 肉一起為張飛做面，張飛吃后頓感可口。當(dāng)即稱：面好、湯好、味更好，又香、又辣、又過(guò)癮。板面不僅好吃還有豐富的營(yíng)養(yǎng)，20多種香料精心熬制的鹵料味道不 用多說(shuō)，更是富含多種營(yíng)養(yǎng)素。安徽板面一吃上癮，食者無(wú)不感嘆：“安徽板面，面中之王，食安徽板面，天下無(wú)面”。
二、【金凌餐飲培訓(xùn)】安徽板面培訓(xùn)：
培訓(xùn)內(nèi)容牛肉板面，羊肉板面。
課程安排：
1. 面的制作(和面，醒面，制作面皮)
2. 香料的選配(小料，大料)，辣椒的選配
3. 臊子的熬制過(guò)程講解
4.炸小料，炸大料，炸辣椒
5. 各種小菜的搭配方法與技巧等。
6.根據(jù)學(xué)員經(jīng)營(yíng)地口味，調(diào)制出當(dāng)?shù)乜谖峨印?
合肥金凌美食培訓(xùn)學(xué)校
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