地鍋雞：
是一道漢族名菜，地鍋雞起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，然后按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，于是便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點(diǎn)。
一、江味源地鍋雞培訓(xùn)內(nèi)容：
雞的選材、底料的熬制、各種口味地鍋雞的制作、地鍋雞的食材處理、地鍋雞的教學(xué)流程工藝及各項(xiàng)全套技術(shù)傳送，學(xué)會(huì)為止、學(xué)不會(huì)全額*，另傳送開店技巧和經(jīng)營方法，避免走彎路；
二、江味源地鍋雞培訓(xùn)教學(xué)安排：
1、江味源小吃培訓(xùn)專業(yè)老師一對(duì)一現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)操作，學(xué)員從旁學(xué)習(xí)和觀摩。 2、學(xué)員自己按照所學(xué)流程制作成品，老師從旁指導(dǎo)； 3、學(xué)員自己獨(dú)立完成成品制作，制作完成，有老師點(diǎn)評(píng)并給出指導(dǎo)和改進(jìn)意見； 4、后期學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程，形成自己的操作風(fēng)格。
三、江味源地鍋雞培訓(xùn)實(shí)際操作內(nèi)容：
1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)； 2、老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的所有知識(shí)； 3、各項(xiàng)目制作基本手法和各種調(diào)制以及火候把握； 4、講解原料采購、存放、保鮮技術(shù)； 5、開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計(jì)、開店促銷方案等。 6、免費(fèi)傳授開店技巧與經(jīng)營方法。
四、江味源地鍋雞培訓(xùn)學(xué)習(xí)時(shí)間：
隨到隨學(xué)，不限時(shí)間，具體視個(gè)人情況而定；
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