一、廣式燒臘產(chǎn)品展示
二、廣式燒臘項(xiàng)目介紹
燒臘是一種色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。它包括燒鵝,燒鴨，白切雞，澳門(mén)燒肉、叉燒排骨，叉燒肉以及一些鹵水菜式。燒臘其實(shí)分為"燒"和"臘"兩種，但是現(xiàn)在人們總是將"燒臘"連在一起叫，都不太在乎種類(lèi)了。燒臘一般是先用醬汁腌制一段時(shí)間再放到爐里烤，燒鵝、皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛(ài)的甜味。成品特點(diǎn)是：色澤金紅光亮、肉體飽滿，腹含鹵汁，油脂盈潤(rùn)。切成小塊后，皮、骨、肉連而不脫，入口即離。皮脆酥香，肉滑鮮美，骨軟香濃。燒鴨燒鵝的制作非常講究，烘烤時(shí)：以優(yōu)質(zhì)木炭為燃料，待其燃到煙盡，適時(shí)翻轉(zhuǎn)鴨身，烤出的鴨鵝皮黃脆不焦，肉酥松軟、甜嫩離骨，非?？煽?。若配燒鵝料或酸梅醬食用，更是別具風(fēng)味。
三、學(xué)習(xí)流程
四、廣式燒臘培訓(xùn)內(nèi)容:
一、原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別;
二、活鴨以及豬肉等食材處理；
三、燒臘醬汁的做法;
四、調(diào)料的制作及肉類(lèi)的腌制；
五、鹵水的制作技術(shù)；
六、烤爐的運(yùn)用，火力調(diào)控;
七、燒鴨與叉燒的烤制方法;
八、原料采購(gòu)、存放、保鮮技術(shù);
九、開(kāi)店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計(jì)、開(kāi)店促銷(xiāo)方案等；
天津福滿園
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