課程特點(diǎn) 

法式、韓式高端技術(shù)水準(zhǔn)，提升品質(zhì)與競爭，面包款多價(jià)實(shí)用于引流，裱花創(chuàng)意多變，滿足各類訂制，半手禮盒拉動線上銷售。

 適合人群 

超現(xiàn)代優(yōu)勢的蛋糕烘焙店（想開家引領(lǐng)當(dāng)?shù)厥袌?，技術(shù)好，產(chǎn)品全，搶占生意）

蛋糕生產(chǎn)配送 、大型甜品臺策劃承接

追求職業(yè)高薪人士（技術(shù)全能手，技術(shù)總監(jiān)，更有職業(yè)競爭力，更好找高薪工作）

學(xué)習(xí)內(nèi)容

第一階段：裱花專業(yè)課

DAY 1

*奶油使用、儲存與打發(fā)制作    

*圓胚抹面練習(xí)、光面、紋面    

*花邊入門：五角星練習(xí)

DAY 2

*芭比蛋糕抹面練習(xí) 

*奶油調(diào)色入門 

*方形胚抹面練習(xí)

DAY 3

*心形抹面練習(xí) *淋面配制與運(yùn)用：

奶油淋面 果膏淋面 甘納許淋面

*蛋糕配件裝飾運(yùn)用（天使羽毛、女王大皇冠小惡魔、粉嫩豬、布朗熊、可尼兔、白雪公主、旋轉(zhuǎn)木馬、小王子、時尚煙花、海底小縱隊(duì)、梅花鹿、獨(dú)角獸、小雞公仔、小豬佩奇、云朵彩燈、反光鏡面球等等當(dāng)下流行裝飾識別與運(yùn)用）

作品：滴落創(chuàng)意蛋糕（經(jīng)典流行）

DAY 4

蛋糕裝飾花邊練習(xí)：基礎(chǔ)花邊：逗邊、抖邊、玫瑰、噴絲、五角星等

變化規(guī)則把控練習(xí)：花嘴更換、形狀、長度、密度、粗細(xì)、方向、角度、裝裱順序

DAY 5

蛋糕花邊進(jìn)階練習(xí)：打點(diǎn)、拔草、吊線等

手法練習(xí)：繞、抖、擠、吊、拉、編、拔

第二階段：裱花進(jìn)階課

DAY 6

抹面進(jìn)階藝術(shù)課程：

*奶油抹面調(diào)色藝術(shù)、清晰風(fēng)抹面/漸變抹面

*INS風(fēng)紋路抹面：韓式帶邊、純色提邊、撞色提邊

*星空上色｜抹面

作品：韓式INS風(fēng)蛋糕

DAY 7

蛋糕高階裝裱配件的制作：

*蛋白糖制作 *艾素糖制作 *圣誕老人制作

*棒棒糖制作 *巧克力裝飾配件制作

DAY 8

異形蛋糕制作：異形蛋糕胚切割、分層、組裝

手法、異形抹面、花邊運(yùn)用、平面繪畫、配件

裝飾技巧、造形設(shè)計(jì)特點(diǎn)與成型

作品：戚風(fēng)蛋糕胚(紅絲絨胚、巧克力胚、抹茶胚）

北海道戚風(fēng)杯、泰迪熊、麋鹿、圣誕老人、拉風(fēng)跑車、LV包、愛心竹藍(lán)、趴趴熊、小豬佩奇、龍貓等選做

DAY 9

節(jié)日主題蛋糕、雙層場景蛋糕選作：

節(jié)日主題設(shè)計(jì)、場景布局設(shè)計(jì)

卡通組裝運(yùn)用、卡片裝飾運(yùn)用

花邊搭配、運(yùn)用、溶洞制作技術(shù)

蛋糕創(chuàng)意分析及各配件運(yùn)用裝裱技巧

作品：甜品臺主題蛋糕

DAY 10

結(jié)業(yè)考核創(chuàng)作：加高蛋糕胚抹面練習(xí)、甘納許淋面運(yùn)用、

甜甜圈運(yùn)用、巧克力配件運(yùn)用調(diào)色、帶邊、星空上色運(yùn)用

將前面9天所學(xué)習(xí)的手法融匯慣通

老師規(guī)范指導(dǎo)下出品當(dāng)下高大尚的甜品臺

藝術(shù)生日蛋糕

作品：甘納許藝術(shù)蛋糕（甜品臺加高蛋糕）

第三階段：網(wǎng)紅經(jīng)典、伴手禮

day1:

芒果慕斯杯、藍(lán)莓鏡面慕斯、費(fèi)南雪、薄脆

day2:

泡芙類：脆皮泡芙、車輪泡芙、閃電泡芙、法棍泡芙

餅干類：曲奇餅干（原味、抹茶檸檬味、可可味等）、蔓越莓餅干

day3:

芝士類：芝士爆漿蛋糕、抹茶爆漿蛋糕、可可爆漿蛋糕

經(jīng)典網(wǎng)紅類：芒果千層、抹茶千層、千層盒子、毛巾卷

第四階段：下午茶、甜品臺

day4:

提拉米蘇、雪媚娘

day5:

茶點(diǎn)類：紅絲絨蛋糕卷、抹茶切塊蛋糕、紅絲絨茶點(diǎn)、

INS紙杯蛋糕、推推樂、網(wǎng)紅便當(dāng)盒

法式撻系列

甜品臺策劃、布置、擺臺

第五階段：節(jié)日禮盒——酥、糖、餅

day6:

月餅餡料制作：芝麻、綠豆、紫薯、麻糬等

牛軋?zhí)恰⒀┗ㄋ?、拉絲小漢堡

day7:

冰皮月餅、麻糬月餅、蛋黃酥

day8:

抹茶酥、紫薯酥、可可酥、廣式月餅

第六階段：面包基礎(chǔ)

DAY 1

說明

1.衛(wèi)生與服裝注意事項(xiàng)

2.器具、攪拌機(jī)臺、烤箱、發(fā)酵箱的使用介紹

3.烘焙百分比計(jì)算

4. パンの製法(面包的制法)

ストレート法(直接法)発酵種法液種、生地種、中種、

サワー種、自家製酵母種

5.制造面包的基本步驟與流程

熟練打面團(tuán)&制作　:　

各式甜面包：成型5-7種

DAY 2

醒發(fā)的判斷&烤溫的掌控    

打兩款面團(tuán)(吐司面團(tuán)/甜面團(tuán))&辮子編法練習(xí)

餡料制作：奶酥餡、椰蓉餡、臺式菠蘿皮、日式菠蘿皮

成品制作：鹿紋吐司、各式甜面包成型3-5款

第七階段：面包進(jìn)階

DAY 3

軟歐系列

打兩款面團(tuán)(歐包面團(tuán)/吐司面團(tuán))&整形的變化

麻糬餡制作：自制鮮奶麻糬、QQ麻糬

各式軟歐：紅糖燕麥、抹茶紅豆麻糬、可可牛奶麻糬等

吐司出品：白吐司、蔓越莓吐司等

DAY 4

軟歐面包制作：

打面團(tuán)、醒發(fā)、整形

餡料制作：

白醬蘑菇熏雞、墨西哥青椒培根

各式歐包出品：白醬熏雞蔓越莓、榛子墨西哥培根、

雙仁葡萄干

DAY 5

餡料制作：

卡仕達(dá)醬、雙色墨西哥醬

軟歐包制作：

核桃綜合堅(jiān)果、杏仁果果乾、桂圓紅酒

DAY 6

異國面包：

打兩款不同面團(tuán)&掌握各式調(diào)理面包的制法

餡料制作：

杏仁奶油醬、日式咖喱豬肉

德式面包：杏仁片奶香包等2-4款

日式面包: 烤咖哩面包、白醬熏雞面包等

第八階段：韓式豆沙基礎(chǔ)裱花

DAY 1

第一階段：韓式裱花自然系（豆沙霜、奶油霜）

裱花嘴、裱花工具認(rèn)識，

調(diào)色配色：色相、屬性、12色環(huán)、調(diào)色

三步曲、抹面配色等

豆沙霜調(diào)制、上色，花朵練習(xí)：玫瑰花、玫瑰花苞、五瓣花、

奧斯汀玫瑰

DAY 2

自然系花朵：勺藥、牡丹、

倉蘭、報(bào)春花、矢車菊、5種葉子

DAY 3

自然系花朵：馬蹄蓮、非洲菊、野玫瑰、朱麗葉玫瑰、

三角梅

出品：自然系花束創(chuàng)意蛋糕1款

DAY 4

奶油霜制作：

多肉植物——仙人掌1號、仙人掌2號、松果、銀冠、

千佛手、芙蓉雪蓮、山地玫瑰

DAY 5

重油蛋糕制作：出品：韓式創(chuàng)意蛋糕1款、杯子蛋糕4個、

多肉盆栽2個

第九階段 韓式自然系進(jìn)階

DAY 6

第二階段：韓式蛋白霜自然系

蛋白霜制作，調(diào)色，

自然系花朵：水仙花、三色槿、

鄒菊、蓮花

DAY 7

自然系花朵：向日葵、菊花、半浮雕康乃馨、半浮雕玫瑰、芙蓉花

DAY 8

自然系花朵：矮牽牛、毛茛、鍛帶玫瑰、郁金香、4種葉子(含麥穗）

DAY 9-10

立體3D浮雕手繪初步成型

修補(bǔ)與細(xì)致加工

浮雕藝術(shù)成型

韓花組裝搭配

成品出品與攝影

第十階段：法式西點(diǎn)進(jìn)修

DAY 1

法式慕斯蛋糕胚 餡料

檸檬達(dá)克瓦滋胚 法式杏仁胚 全海綿巧克力朗姆 椰味慕斯胚 制作烘烤

櫻桃果醬 覆盆子草莓/藍(lán)莓果醬 百香果醬 焦糖松子等調(diào)制

DAY 2

法式慕斯奶液 調(diào)制酒 蛋糕體

茉香乳酪液 巧克力慕斯奶 椰香奶液 芒果1號慕斯液等調(diào)制

綠野仙蹤 檸檬達(dá)克瓦滋 椰奶慕斯 巧克力薩芭雍法式慕斯蛋糕體裝配

朗姆酒巧克力糖漿調(diào)制

DAY 3

法式塔派 星空巧克力制作

法式塔皮制作 酸奶乳酪餡調(diào)制 檸檬流心餡調(diào)制   

法式檸檬流心塔 法式酸奶乳酪塔 意大利蛋白霜

星空巧克力制作 巧克力夾心

DAY 4

巧克力配件、噴砂、淋面

巧克力配件制作：羽毛、皇冠、巧克力方塊、線條、曲線、圍邊、巧克力百合等

噴砂淋面：法式噴砂淋面控溫、調(diào)色、巧克力噴砂，巧克力淋面

DAY 5

仿真水果制作

仿真水果制作：蘋果流心果醬、蘋果慕斯、比斯基餅底

              香草檸檬奶酪、檸檬白巧克力慕斯、仿真水果脆皮制作

一個蘋果、一顆檸檬制作（可舉一反三：仿真芒果、仿真柿子等）

DAY 6

巧克力進(jìn)階淋面

巧克力高級淋面：星空淋面、豹紋淋面、大理石淋面、炫彩淋面等

            法式水果仿真皮噴吵，法式水果仿真皮淋面，法式巧克力配件裝飾

第十階段：營銷實(shí)戰(zhàn)課（贈）