學(xué)習(xí)內(nèi)容
第一階段 面包基礎(chǔ)
DAY 1
說明
1.衛(wèi)生與服裝注意事項
2.器具、攪拌機臺、烤箱、發(fā)酵箱的使用介紹
3.烘焙百分比計算
4. パンの製法(面包的制法)
ストレート法(直接法)発酵種法液種、生地種、中種、
サワー種、自家製酵母種
5.制造面包的基本步驟與流程
熟練打面團&制作 :
各式甜面包：成型5-7種
DAY 2
醒發(fā)的判斷&烤溫的掌控
打兩款面團(吐司面團/甜面團)&辮子編法練習(xí)
餡料制作：奶酥餡、椰蓉餡、臺式菠蘿皮、日式菠蘿皮
成品制作：鹿紋吐司、各式甜面包成型3-5款
第二階段 面包進階
DAY 3
軟歐系列
打兩款面團(歐包面團/吐司面團)&整形的變化
麻糬餡制作：自制鮮奶麻糬、QQ麻糬
各式軟歐：紅糖燕麥、抹茶紅豆麻糬、可可牛奶麻糬等
吐司出品：白吐司、蔓越莓吐司等
DAY 4
軟歐面包制作：
打面團、醒發(fā)、整形
餡料制作：
白醬蘑菇熏雞、墨西哥青椒培根
各式歐包出品：白醬熏雞蔓越莓、榛子墨西哥培根、
雙仁葡萄干
DAY 5
餡料制作：
卡仕達醬、雙色墨西哥醬
軟歐包制作：
核桃綜合堅果、杏仁果果乾、桂圓紅酒
DAY 6
異國面包：
打兩款不同面團&掌握各式調(diào)理面包的制法
餡料制作：
杏仁奶油醬、日式咖喱豬肉
德式面包：杏仁片奶香包等2-4款
日式面包: 烤咖哩面包、白醬熏雞面包等
第三階段：營銷實戰(zhàn)課（贈）
廈門滿棠御烘焙培訓(xùn)
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