8月14日-15日，中國葡萄酒技術質(zhì)量發(fā)展大會暨中國酒業(yè)協(xié)會2022年國家級葡萄酒評酒委員年會在煙臺召開。
煙臺市政協(xié)主席、葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈鏈長于永信，煙臺市政府副秘書長、市商務局局長陳新姿，國家市場監(jiān)管總局食品生產(chǎn)司司長馬純良，中國工程院院士、北京工商大學校長、中國食品科學技術學會理事長孫寶國，中國酒業(yè)協(xié)會執(zhí)行理事長王琦，中國食品工業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長馬勇，西北農(nóng)林科技大學副校長、教授房玉林，西北農(nóng)林科技大學原副校長、教授、中國食品科學技術學會葡萄酒分會理事長李華，國家葡萄產(chǎn)業(yè)技術體系首席科學家、中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院葡萄與葡萄酒研究中心主任段長青，北京農(nóng)學院教授李德美，張裕董事長周洪江，張裕股份總經(jīng)理孫健以及來自海內(nèi)外行業(yè)學者、中國酒業(yè)協(xié)會國家級葡萄酒評酒委員、全國重點葡萄酒企業(yè)負責人、媒體代表等，共同研討中國葡萄酒技術與質(zhì)量，共促全國葡萄酒行業(yè)高質(zhì)量健康發(fā)展。
煙臺市政府副秘書長、市商務局局長陳新姿女士主持大會
煙臺市政協(xié)主席、葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈鏈長于永信先生致辭
為中國葡萄酒走向世界貢獻煙臺智慧
在開幕式上，于永信主席指出，煙臺是深受大自然眷顧的好地方，作為世界七大優(yōu)質(zhì)海岸葡萄產(chǎn)區(qū)之一和亞洲唯一的國際葡萄酒城，發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)具有得天獨厚的優(yōu)勢。
張裕柳林河谷葡萄園
于永信主席表示，煙臺將以此次大會為契機，乘勢而上、繼往開來，深化與國家級協(xié)會及相關院校、專家的溝通聯(lián)系，強化與其他產(chǎn)區(qū)的互動交流，進一步增強產(chǎn)業(yè)扶持力度，凝心聚力、集思廣益，共同推動中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展，為中國葡萄酒走出國門、走向世界貢獻煙臺智慧。
位于張裕柳林河谷的可雅白蘭地酒莊、丁洛特酒莊
“國家監(jiān)督抽檢葡萄酒合格率為99.27%，葡萄酒質(zhì)量安全持續(xù)穩(wěn)定向好。”馬純良司長表示，煙臺是中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)祥地，也是葡萄酒傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)和優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，煙臺市委市政府把葡萄酒作為支柱產(chǎn)業(yè)，除了擁有中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的開創(chuàng)者——130年歷史的張裕公司，更擁有葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)204家，知名酒莊60多個，煙臺產(chǎn)區(qū)的葡萄酒深受廣大消費者的喜愛和贊譽。
國家市場監(jiān)管總局食品生產(chǎn)司司長馬純良先生致辭
同時，馬純良司長也對領軍企業(yè)提出要求。他表示，作為中國葡萄酒領軍企業(yè)的百年張裕，高度重視品牌保護和文化宣傳，張裕品牌享譽全國。希望廣大葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)要像張裕一樣，進一步樹牢品牌意識，加強品牌建設，做好品牌保護，打造一批叫得響的中國葡萄酒品牌。要進一步加大宣傳力度，講好中國葡萄酒故事，培育本土葡萄酒文化。通過品牌文化建設，進一步提升消費理念、激發(fā)消費活力，促進消費增長、壯大消費市場。
煙臺丁洛特酒莊
國際葡萄酒組織（OIV）總干事保羅·羅卡應邀以視頻方式出席并致辭
“今年的評委年會選擇在山東煙臺舉辦，具有深遠的歷史意義和現(xiàn)實意義。”王琦理事長在致辭中表示，1892年，著名的愛國僑領張弼士滿懷“實業(yè)興邦”之夢想，斥巨資在煙臺創(chuàng)辦了中國第一個產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒的廠家——張裕釀酒公司。可以說，我們國產(chǎn)葡萄酒實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，起步于煙臺，發(fā)端于張裕。
中國酒業(yè)協(xié)會執(zhí)行理事長王琦先生致辭
王琦理事長指出，百年張裕成功經(jīng)驗啟示我們葡萄酒行業(yè)：唯有不斷創(chuàng)新、專注專精，才能做大做強；唯有守正創(chuàng)新、立破并舉，才能永續(xù)發(fā)展。
全球首個葡萄酒區(qū)塊鏈溯源平臺啟動儀式
在做好“中國葡萄酒”這篇大文章方面，王琦理事長強調(diào)，要始終堅持和必須堅持產(chǎn)業(yè)自信、品質(zhì)自信、文化自信。
在品質(zhì)自信上，王琦理事長表示，通過多年的發(fā)展，中國葡萄酒的產(chǎn)品品質(zhì)得到極大提升。2019和2020兩年間，通過葡萄酒中國鑒評體系對線上銷售的近1500款葡萄酒產(chǎn)品進行感官評價和檢測，結(jié)果顯示進入優(yōu)良級產(chǎn)品的國產(chǎn)葡萄酒的比率要遠遠高于其他國家的產(chǎn)品，這些數(shù)據(jù)也能直接表明，我們堅持品質(zhì)自信，不是盲目的，是實力使然，是底氣所在。
張裕連續(xù)三年獲得柏林葡萄酒大賽“最佳葡萄酒生產(chǎn)商”
馬勇副會長認為，和其他工業(yè)消費品相比，酒很難讓人直觀地感受到產(chǎn)品本身的復雜性和質(zhì)量的優(yōu)越性，如何把隱性的技術變成顯性的感知，并傳達到消費者，這是至關重要的工作。
中國食品工業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長馬勇先生致辭
馬勇副會長指出，對煙臺產(chǎn)區(qū)和張裕為代表的葡萄酒骨干企業(yè)來說，一項重要工作就是要構(gòu)建中國葡萄酒的品質(zhì)和文化表達話語體系，科學、準確、全面地把我們特有產(chǎn)區(qū)生態(tài)、釀酒歷史、工藝技術、原料器物和風格特色等產(chǎn)品魅力，進行生動、系統(tǒng)、科學、通俗地表達清楚。
如何講好中國葡萄酒故事？馬勇副會長強調(diào)，一是講好歷史傳承的故事；二是講好產(chǎn)區(qū)故事；三是講好品牌故事。
“經(jīng)過歲月洗禮，‘張裕’已經(jīng)成為我國葡萄酒行業(yè)最具影響力的品牌。”馬勇副會長表示，當前，在酒類行業(yè)頭部品牌帶領整個品類和產(chǎn)區(qū)的復興效應越來越凸顯，張裕對中國葡萄酒的引領，有能力也有責任做到茅臺對醬香酒的引領的作用。
馬勇副會長對張裕給予了高度的肯定：張裕是中國葡萄酒工業(yè)和民族食品工業(yè)健康發(fā)展的的一面旗幟，積淀了深刻的歷史自信、技術自信、品質(zhì)自信、風格自信和文化自信，歷經(jīng)過1915巴拿馬金獎、孫中山親筆題詞“品重醴泉”、金獎白蘭地外交、三屆“國家名酒”等崇高榮譽，有條件、有基礎、有能力成為我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)品牌文化建設事業(yè)的樣板，進一步帶動中國葡萄酒走向更加寬廣的未來。
站在張裕130周年的節(jié)點，周洪江董事長從技術發(fā)展的維度，與大家分享張裕走過的三個階段。
首先是從0到1、敢為人先的階段。在130年前、張裕在煙臺初創(chuàng)時，面臨著若干個“0”：沒有釀酒葡萄、沒有釀酒師、沒有釀造設備、沒有配套產(chǎn)業(yè)、沒有橡木桶和酒窖。但張裕人秉承“敢為人先”的精神，三次引進釀酒葡萄、三次引進國外釀酒師、歷時11年修建大酒窖，終于成功地釀出了中國第一瓶葡萄酒、第一瓶白蘭地。
張裕釀酒師舉杯慶祝中國第一桶白蘭誕生
1915年，在美國舊金山舉辦的巴拿馬萬國博覽會上，張裕作為中國唯一一家葡萄酒企業(yè)，首次代表中國，與世界主要葡萄酒企業(yè)同臺競技，一舉獲得四項大金獎和最優(yōu)等獎狀。
1915年，張裕在巴拿馬萬國博覽會上一舉獲得四項大金獎和最優(yōu)等獎狀
其次是不斷進取、優(yōu)質(zhì)爭雄階段。1956年，周恩來總理指出：“要保持巴拿馬國際金獎的榮譽！要對子孫后代負責。”經(jīng)周總理批準，輕工業(yè)部向張裕劃撥專款，用于提高名酒質(zhì)量，為張裕酒質(zhì)實現(xiàn)飛躍打下基礎。
在1952年、1963年及1979年的國家名酒評比會上，張裕的金獎白蘭地、紅玫瑰葡萄酒及味美思三款產(chǎn)品連續(xù)獲得“國家名酒”稱號。
▲1963年獲評“國家名酒”
▲1979年獲評“國家名酒”
第三是厚積薄發(fā)、可以平視世界的階段。經(jīng)過130年的發(fā)展，如今張裕在全球布局了14座專業(yè)化酒莊，旗下的產(chǎn)品也暢銷至全球70多個國家。130年前，中國葡萄酒工業(yè)化生產(chǎn)幾乎一無所有，130年后的今天，張裕和中國葡萄酒已經(jīng)可以從容自信地平視這個世界。
張裕旗下產(chǎn)品暢銷全球70多個國家
周洪江董事長強調(diào)，中國葡萄酒能擁有這樣的實力與底氣，離不開一代代人人的堅守，更離不開在座各位的關心、支持和奮斗。未來，在政府、協(xié)會以及各位專家學者的指導、幫助下，張裕將繼續(xù)攜手行業(yè)兄弟企業(yè)，凝心聚力把中國葡萄酒的蛋糕做得更大，一起推動中國從葡萄酒大國邁向葡萄酒強國。
啟動儀式
開幕式現(xiàn)場，還舉行了2021年度煙臺產(chǎn)區(qū)高標準優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄基地授牌、2021年度第二批葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項資金發(fā)放儀式。
2021年度煙臺產(chǎn)區(qū)高標準優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄基地授牌儀式
在主題演講環(huán)節(jié)，中國酒業(yè)協(xié)會葡萄酒分會秘書長火興三發(fā)布了《影響近現(xiàn)代中國葡萄酒發(fā)展的重大歷史事件白皮書》(1892-2021年)，白皮書從中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程、管理與服務、政策與法律法規(guī)、科技創(chuàng)新與進步、人才隊伍建設五大內(nèi)容維度回顧了近現(xiàn)代中國葡萄酒發(fā)展史。
中國酒業(yè)協(xié)會葡萄酒分會秘書長火興三先生
白皮書指出，1892年，“張裕釀酒公司”在山東煙臺創(chuàng)建，開創(chuàng)中國工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒的歷史，成為“中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)祥地”。1915 年巴拿馬太平洋萬國博覽會(第14屆世博會)上，來自張裕公司的“可雅白蘭地”、“味美思”、“紅玫瑰葡萄酒”和“雷司令白葡萄酒”榮獲4枚金獎。
張裕釀酒公司老門頭
1931 年，張裕以蛇龍珠葡萄作為主要釀酒原料，釀造出名為“解百納”的葡萄酒。1937年6月28日，張裕公司正式注冊“解百納”， 注冊證書編號為第 33477 號。
1939 年《釀造雜志》第二期刊登的《張裕葡萄酒之分析與各國葡萄酒之比較》顯示， 解百納葡萄酒的糖分為 0.03 克/百方公分，換算為今天的通用單位是 0.3g/L。按照現(xiàn)行標準，張裕解百納屬于干紅葡萄酒。
1939 年《釀造雜志》第二期刊登《張裕葡萄酒之分析與各國葡萄酒之比較》
大會上，孫寶國院士發(fā)表《中國葡萄酒發(fā)展之管見》主題演講。孫院士建議應降低國產(chǎn)葡萄酒稅。我國葡萄酒屬于工業(yè)產(chǎn)品，消費稅10%、增值稅13%、附加稅7%、所得稅25%，綜合賦稅超過30%。國外大多把葡萄酒列為農(nóng)產(chǎn)品或農(nóng)產(chǎn)品加工品。國產(chǎn)葡萄酒成本遠遠高于國外這是不爭的事實。我國葡萄酒直接關系農(nóng)民增收和鄉(xiāng)村振興，降低葡萄酒稅意義重大。
孫寶國院士發(fā)表《中國葡萄酒發(fā)展之管見》主題演講
段長青教授發(fā)表《葡萄酒中酚類物質(zhì)的研究進展及應用》主題演講
房玉林教授發(fā)布《中國馬瑟蘭白皮書》
李華教授發(fā)表《葡萄酒綠色融合發(fā)展與葡萄園碳匯研究進展》主題演講。研究顯示，釀酒葡萄長期固定、儲存碳對減緩全球變暖具有重要意義。由于釀酒葡萄極簡化生態(tài)栽培模式具有更高的生態(tài)服務價值，以及定義為碳匯林的釀酒葡萄可以進行碳排放權(quán)交易以降低葡萄酒的生產(chǎn)成本，政府管理部門應該加大極簡化釀酒葡萄栽培的推廣。此外，釀酒葡萄是固定和吸收CO2的一種手段，將釀酒葡萄碳匯看作是一種生態(tài)產(chǎn)品，應給予生態(tài)補償。釀酒葡萄生態(tài)補償就是對葡萄種植林的產(chǎn)權(quán)人提供相應的補助，讓產(chǎn)權(quán)人能夠更加積極地保護經(jīng)濟林，主動增加經(jīng)濟林面積和植被蓋度，為產(chǎn)區(qū)可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展作出貢獻。
李華教授發(fā)表《葡萄酒綠色融合發(fā)展與葡萄園碳匯研究進展》主題演講
李德美教授分享了《中國消費者對葡萄酒消費傾向研究初步分析》，從消費者消費行為研究、影響消費者購買葡萄酒的因素、消費者對葡萄酒風味偏好實驗、消費者飲食習慣對葡萄酒風味偏好影響等維度與大家進行了深入淺出的分析。
李德美教授分享《中國消費者對葡萄酒消費傾向研究初步分析》
中國釀酒大師、張�？傖劸茙熇钣浢鞑┦堪l(fā)布了《張裕公司技術質(zhì)量發(fā)展報告》，從發(fā)展戰(zhàn)略、質(zhì)量管理方針、技術創(chuàng)新與平臺建設、全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量管理與控制體系四大維度與大家作了全面分享。
中國釀酒大師、張�？傖劸茙熇钣浢鞑┦堪l(fā)布《張裕公司技術質(zhì)量發(fā)展報告》
目前，張裕打造了包括行業(yè)首個國家認定企業(yè)技術中心在內(nèi)的九大科研創(chuàng)新平臺，獲得國家、省、市級科技進步獎32項，國家發(fā)明專利25項，實用新型專利4項，外觀設計專利16項；主持或參與制訂國家標準、團體標準16 項；近五年張裕產(chǎn)品榮獲國內(nèi)外大獎458項。
江南大學唐柯副教授主要從事酒類風味化學和感官科學領域研究。近5年來主持或參與國家自然科學基金、江南大學自主科研青年基金、國家863計劃、國家重點研發(fā)計劃、“泰山學者“崗位課題、企業(yè)橫向課題等10余項，完成科技成果鑒定7項。
唐柯副教授發(fā)布《張裕龍諭產(chǎn)品風味特征研究》
唐柯副教授發(fā)布了《張裕龍諭產(chǎn)品風味特征研究》。研究顯示，龍諭葡萄園主要產(chǎn)區(qū)——青銅峽甘城子產(chǎn)區(qū)位于賀蘭山南部余脈，山勢較低，不斷有風吹過，同時有許多風力發(fā)電站的風機矗立在葡萄園中，產(chǎn)區(qū)微氣候更干燥。葡萄在開花期，從騰格里沙漠吹來的干燥西北風可達到6~8級，在自然篩選下造成了授粉率低，葡萄座果率僅為15%左右，使得果穗更松散、果粒小、果皮厚，風味物質(zhì)更濃縮豐富。
龍諭葡萄酒
其中，龍諭2013在黑李子、果脯、煙熏以及橡木等香氣屬性具有較好的特征性；龍諭2015中藍莓、黑巧克力、黑櫻桃等香氣屬性具有較好的代表性；龍諭2016中話梅糖、覆盆子等香氣屬性突出；龍諭2017中櫻桃、草莓等紅色漿果香氣屬性具有較好的代表性；龍諭2018則黑莓香氣特征表現(xiàn)突出。
近年來，張裕在行業(yè)率先啟動高端化戰(zhàn)略。14日下午，在中國酒業(yè)協(xié)會葡萄酒分會秘書長火興三的主持下，特別舉辦了一場“張裕旗下葡萄酒與白蘭地高端品評會”。
張裕旗下葡萄酒與白蘭地高端品評會
中國釀酒大師、中國白蘭地首席大師張葆春現(xiàn)場分享可雅15年、可雅30年的釀造工藝特點
與會專家、評委共同品鑒龍諭葡萄酒、丁洛特酒莊酒和可雅白蘭地，對張裕三款超高端產(chǎn)品給予了充分的肯定。
評委們對龍諭葡萄酒點評道：（2019年份的龍12）是典型的赤霞珠大酒，也忠實地反映了寧夏賀蘭山東麓的風土特點。香氣富有層次感，酒體強勁的同時，單寧也處理得很細膩柔順，完整度很高。
評委們對丁洛特酒莊酒點評道：“充沛的果香，活潑的酸度，豐富優(yōu)質(zhì)的單寧。”“酒體飽滿，適合長時間陳年，達到了中國葡萄酒的極高水準。”······
評委們對可雅白蘭地點評道：“可雅桶藏30年XO讓我比較驚訝，代表了中國TOP白蘭地的這種風格！”“這兩款酒（可雅15年XO、可雅30年XO）很驚艷，反映了咱們國家最高的白蘭地水平。”
在當天的歡迎晚宴上，恰逢張裕130周年，來自全國各地的行業(yè)同仁們相聚中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)祥地，大家共切蛋糕、共祝中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)130周年，一起凝心聚力、攜手做大中國葡萄酒蛋糕。
當晚，張裕在張�？ㄋ固鼐魄f精心準備了主題晚宴，與嘉賓們在葡萄園里的葡萄長廊下，一起為中國葡萄酒未來共同舉杯。
130年前，中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)化從張裕開始，經(jīng)過一次次的試錯、一次次的堅守、一次次的從0到1、再一次次的從1到100，走過130年征程的中國葡萄酒，擁有了平視世界的實力與底氣，也擁有“品過世界 更愛中國”的自信與自豪。未來，中國葡萄酒必將越來越好、越來越強。
正如王琦理事長指出的，葡萄酒文化是盛世文化，現(xiàn)階段，隨著中華民族偉大復興的目標愈來愈近，我們比任何一個時期都具有文化自信的優(yōu)勢。
