8月14日-15日，中國葡萄酒技術(shù)質(zhì)量發(fā)展大會暨中國酒業(yè)協(xié)會2022年國家級葡萄酒評酒委員年會在煙臺召開。
煙臺市政協(xié)主席、葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈鏈長于永信，煙臺市政府副秘書長、市商務(wù)局局長陳新姿，國家市場監(jiān)管總局食品生產(chǎn)司司長馬純良，中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孫寶國，中國酒業(yè)協(xié)會執(zhí)行理事長王琦，中國食品工業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長馬勇，西北農(nóng)林科技大學(xué)副校長、教授房玉林，西北農(nóng)林科技大學(xué)原副校長、教授、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會葡萄酒分會理事長李華，國家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院葡萄與葡萄酒研究中心主任段長青，北京農(nóng)學(xué)院教授李德美，張裕董事長周洪江，張裕股份總經(jīng)理孫健以及來自海內(nèi)外行業(yè)學(xué)者、中國酒業(yè)協(xié)會國家級葡萄酒評酒委員、全國重點葡萄酒企業(yè)負責(zé)人、媒體代表等，共同研討中國葡萄酒技術(shù)與質(zhì)量，共促全國葡萄酒行業(yè)高質(zhì)量健康發(fā)展。
煙臺市政府副秘書長、市商務(wù)局局長陳新姿女士主持大會
煙臺市政協(xié)主席、葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈鏈長于永信先生致辭
為中國葡萄酒走向世界貢獻煙臺智慧
在開幕式上，于永信主席指出，煙臺是深受大自然眷顧的好地方，作為世界七大優(yōu)質(zhì)海岸葡萄產(chǎn)區(qū)之一和亞洲唯一的國際葡萄酒城，發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)具有得天獨厚的優(yōu)勢。
張裕柳林河谷葡萄園
于永信主席表示，煙臺將以此次大會為契機，乘勢而上、繼往開來，深化與國家級協(xié)會及相關(guān)院校、專家的溝通聯(lián)系，強化與其他產(chǎn)區(qū)的互動交流，進一步增強產(chǎn)業(yè)扶持力度，凝心聚力、集思廣益，共同推動中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展，為中國葡萄酒走出國門、走向世界貢獻煙臺智慧。
位于張裕柳林河谷的可雅白蘭地酒莊、丁洛特酒莊
“國家監(jiān)督抽檢葡萄酒合格率為99.27%，葡萄酒質(zhì)量安全持續(xù)穩(wěn)定向好。”馬純良司長表示，煙臺是中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)祥地，也是葡萄酒傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)和優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，煙臺市委市政府把葡萄酒作為支柱產(chǎn)業(yè)，除了擁有中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的開創(chuàng)者——130年歷史的張裕公司，更擁有葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)204家，知名酒莊60多個，煙臺產(chǎn)區(qū)的葡萄酒深受廣大消費者的喜愛和贊譽。
國家市場監(jiān)管總局食品生產(chǎn)司司長馬純良先生致辭
同時，馬純良司長也對領(lǐng)軍企業(yè)提出要求。他表示，作為中國葡萄酒領(lǐng)軍企業(yè)的百年張裕，高度重視品牌保護和文化宣傳，張裕品牌享譽全國。希望廣大葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)要像張裕一樣，進一步樹牢品牌意識，加強品牌建設(shè)，做好品牌保護，打造一批叫得響的中國葡萄酒品牌。要進一步加大宣傳力度，講好中國葡萄酒故事，培育本土葡萄酒文化。通過品牌文化建設(shè)，進一步提升消費理念、激發(fā)消費活力，促進消費增長、壯大消費市場。
煙臺丁洛特酒莊
國際葡萄酒組織（OIV）總干事保羅·羅卡應(yīng)邀以視頻方式出席并致辭
“今年的評委年會選擇在山東煙臺舉辦，具有深遠的歷史意義和現(xiàn)實意義。”王琦理事長在致辭中表示，1892年，著名的愛國僑領(lǐng)張弼士滿懷“實業(yè)興邦”之夢想，斥巨資在煙臺創(chuàng)辦了中國第一個產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒的廠家——張裕釀酒公司。可以說，我們國產(chǎn)葡萄酒實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，起步于煙臺，發(fā)端于張裕。
中國酒業(yè)協(xié)會執(zhí)行理事長王琦先生致辭
王琦理事長指出，百年張裕成功經(jīng)驗啟示我們葡萄酒行業(yè)：唯有不斷創(chuàng)新、專注專精，才能做大做強；唯有守正創(chuàng)新、立破并舉，才能永續(xù)發(fā)展。
全球首個葡萄酒區(qū)塊鏈溯源平臺啟動儀式
在做好“中國葡萄酒”這篇大文章方面，王琦理事長強調(diào)，要始終堅持和必須堅持產(chǎn)業(yè)自信、品質(zhì)自信、文化自信。
在品質(zhì)自信上，王琦理事長表示，通過多年的發(fā)展，中國葡萄酒的產(chǎn)品品質(zhì)得到極大提升。2019和2020兩年間，通過葡萄酒中國鑒評體系對線上銷售的近1500款葡萄酒產(chǎn)品進行感官評價和檢測，結(jié)果顯示進入優(yōu)良級產(chǎn)品的國產(chǎn)葡萄酒的比率要遠遠高于其他國家的產(chǎn)品，這些數(shù)據(jù)也能直接表明，我們堅持品質(zhì)自信，不是盲目的，是實力使然，是底氣所在。
張裕連續(xù)三年獲得柏林葡萄酒大賽“最佳葡萄酒生產(chǎn)商”
馬勇副會長認為，和其他工業(yè)消費品相比，酒很難讓人直觀地感受到產(chǎn)品本身的復(fù)雜性和質(zhì)量的優(yōu)越性，如何把隱性的技術(shù)變成顯性的感知，并傳達到消費者，這是至關(guān)重要的工作。
中國食品工業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長馬勇先生致辭
馬勇副會長指出，對煙臺產(chǎn)區(qū)和張裕為代表的葡萄酒骨干企業(yè)來說，一項重要工作就是要構(gòu)建中國葡萄酒的品質(zhì)和文化表達話語體系，科學(xué)、準確、全面地把我們特有產(chǎn)區(qū)生態(tài)、釀酒歷史、工藝技術(shù)、原料器物和風(fēng)格特色等產(chǎn)品魅力，進行生動、系統(tǒng)、科學(xué)、通俗地表達清楚。
如何講好中國葡萄酒故事？馬勇副會長強調(diào)，一是講好歷史傳承的故事；二是講好產(chǎn)區(qū)故事；三是講好品牌故事。
“經(jīng)過歲月洗禮，‘張裕’已經(jīng)成為我國葡萄酒行業(yè)最具影響力的品牌。”馬勇副會長表示，當前，在酒類行業(yè)頭部品牌帶領(lǐng)整個品類和產(chǎn)區(qū)的復(fù)興效應(yīng)越來越凸顯，張裕對中國葡萄酒的引領(lǐng)，有能力也有責(zé)任做到茅臺對醬香酒的引領(lǐng)的作用。
馬勇副會長對張裕給予了高度的肯定：張裕是中國葡萄酒工業(yè)和民族食品工業(yè)健康發(fā)展的的一面旗幟，積淀了深刻的歷史自信、技術(shù)自信、品質(zhì)自信、風(fēng)格自信和文化自信，歷經(jīng)過1915巴拿馬金獎、孫中山親筆題詞“品重醴泉”、金獎白蘭地外交、三屆“國家名酒”等崇高榮譽，有條件、有基礎(chǔ)、有能力成為我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)品牌文化建設(shè)事業(yè)的樣板，進一步帶動中國葡萄酒走向更加寬廣的未來。
站在張裕130周年的節(jié)點，周洪江董事長從技術(shù)發(fā)展的維度，與大家分享張裕走過的三個階段。
首先是從0到1、敢為人先的階段。在130年前、張裕在煙臺初創(chuàng)時，面臨著若干個“0”：沒有釀酒葡萄、沒有釀酒師、沒有釀造設(shè)備、沒有配套產(chǎn)業(yè)、沒有橡木桶和酒窖。但張裕人秉承“敢為人先”的精神，三次引進釀酒葡萄、三次引進國外釀酒師、歷時11年修建大酒窖，終于成功地釀出了中國第一瓶葡萄酒、第一瓶白蘭地。
張裕釀酒師舉杯慶祝中國第一桶白蘭誕生
1915年，在美國舊金山舉辦的巴拿馬萬國博覽會上，張裕作為中國唯一一家葡萄酒企業(yè)，首次代表中國，與世界主要葡萄酒企業(yè)同臺競技，一舉獲得四項大金獎和最優(yōu)等獎狀。
1915年，張裕在巴拿馬萬國博覽會上一舉獲得四項大金獎和最優(yōu)等獎狀
其次是不斷進取、優(yōu)質(zhì)爭雄階段。1956年，周恩來總理指出：“要保持巴拿馬國際金獎的榮譽！要對子孫后代負責(zé)。”經(jīng)周總理批準，輕工業(yè)部向張裕劃撥�？�，用于提高名酒質(zhì)量，為張裕酒質(zhì)實現(xiàn)飛躍打下基礎(chǔ)。
在1952年、1963年及1979年的國家名酒評比會上，張裕的金獎白蘭地、紅玫瑰葡萄酒及味美思三款產(chǎn)品連續(xù)獲得“國家名酒”稱號。
▲1963年獲評“國家名酒”
▲1979年獲評“國家名酒”
第三是厚積薄發(fā)、可以平視世界的階段。經(jīng)過130年的發(fā)展，如今張裕在全球布局了14座專業(yè)化酒莊，旗下的產(chǎn)品也暢銷至全球70多個國家。130年前，中國葡萄酒工業(yè)化生產(chǎn)幾乎一無所有，130年后的今天，張裕和中國葡萄酒已經(jīng)可以從容自信地平視這個世界。
張裕旗下產(chǎn)品暢銷全球70多個國家
周洪江董事長強調(diào)，中國葡萄酒能擁有這樣的實力與底氣，離不開一代代人人的堅守，更離不開在座各位的關(guān)心、支持和奮斗。未來，在政府、協(xié)會以及各位專家學(xué)者的指導(dǎo)、幫助下，張裕將繼續(xù)攜手行業(yè)兄弟企業(yè)，凝心聚力把中國葡萄酒的蛋糕做得更大，一起推動中國從葡萄酒大國邁向葡萄酒強國。
啟動儀式
開幕式現(xiàn)場，還舉行了2021年度煙臺產(chǎn)區(qū)高標準優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄基地授牌、2021年度第二批葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項資金發(fā)放儀式。
2021年度煙臺產(chǎn)區(qū)高標準優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄基地授牌儀式
在主題演講環(huán)節(jié)，中國酒業(yè)協(xié)會葡萄酒分會秘書長火興三發(fā)布了《影響近現(xiàn)代中國葡萄酒發(fā)展的重大歷史事件白皮書》(1892-2021年)，白皮書從中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程、管理與服務(wù)、政策與法律法規(guī)、科技創(chuàng)新與進步、人才隊伍建設(shè)五大內(nèi)容維度回顧了近現(xiàn)代中國葡萄酒發(fā)展史。
中國酒業(yè)協(xié)會葡萄酒分會秘書長火興三先生
白皮書指出，1892年，“張裕釀酒公司”在山東煙臺創(chuàng)建，開創(chuàng)中國工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒的歷史，成為“中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)祥地”。1915 年巴拿馬太平洋萬國博覽會(第14屆世博會)上，來自張裕公司的“可雅白蘭地”、“味美思”、“紅玫瑰葡萄酒”和“雷司令白葡萄酒”榮獲4枚金獎。
張裕釀酒公司老門頭
1931 年，張裕以蛇龍珠葡萄作為主要釀酒原料，釀造出名為“解百納”的葡萄酒。1937年6月28日，張裕公司正式注冊“解百納”， 注冊證書編號為第 33477 號。
1939 年《釀造雜志》第二期刊登的《張裕葡萄酒之分析與各國葡萄酒之比較》顯示， 解百納葡萄酒的糖分為 0.03 克/百方公分，換算為今天的通用單位是 0.3g/L。按照現(xiàn)行標準，張裕解百納屬于干紅葡萄酒。
1939 年《釀造雜志》第二期刊登《張裕葡萄酒之分析與各國葡萄酒之比較》
大會上，孫寶國院士發(fā)表《中國葡萄酒發(fā)展之管見》主題演講。孫院士建議應(yīng)降低國產(chǎn)葡萄酒稅。我國葡萄酒屬于工業(yè)產(chǎn)品，消費稅10%、增值稅13%、附加稅7%、所得稅25%，綜合賦稅超過30%。國外大多把葡萄酒列為農(nóng)產(chǎn)品或農(nóng)產(chǎn)品加工品。國產(chǎn)葡萄酒成本遠遠高于國外這是不爭的事實。我國葡萄酒直接關(guān)系農(nóng)民增收和鄉(xiāng)村振興，降低葡萄酒稅意義重大。
孫寶國院士發(fā)表《中國葡萄酒發(fā)展之管見》主題演講
段長青教授發(fā)表《葡萄酒中酚類物質(zhì)的研究進展及應(yīng)用》主題演講
房玉林教授發(fā)布《中國馬瑟蘭白皮書》
李華教授發(fā)表《葡萄酒綠色融合發(fā)展與葡萄園碳匯研究進展》主題演講。研究顯示，釀酒葡萄長期固定、儲存碳對減緩全球變暖具有重要意義。由于釀酒葡萄極簡化生態(tài)栽培模式具有更高的生態(tài)服務(wù)價值，以及定義為碳匯林的釀酒葡萄可以進行碳排放權(quán)交易以降低葡萄酒的生產(chǎn)成本，政府管理部門應(yīng)該加大極簡化釀酒葡萄栽培的推廣。此外，釀酒葡萄是固定和吸收CO2的一種手段，將釀酒葡萄碳匯看作是一種生態(tài)產(chǎn)品，應(yīng)給予生態(tài)補償。釀酒葡萄生態(tài)補償就是對葡萄種植林的產(chǎn)權(quán)人提供相應(yīng)的補助，讓產(chǎn)權(quán)人能夠更加積極地保護經(jīng)濟林，主動增加經(jīng)濟林面積和植被蓋度，為產(chǎn)區(qū)可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展作出貢獻。
李華教授發(fā)表《葡萄酒綠色融合發(fā)展與葡萄園碳匯研究進展》主題演講
李德美教授分享了《中國消費者對葡萄酒消費傾向研究初步分析》，從消費者消費行為研究、影響消費者購買葡萄酒的因素、消費者對葡萄酒風(fēng)味偏好實驗、消費者飲食習(xí)慣對葡萄酒風(fēng)味偏好影響等維度與大家進行了深入淺出的分析。
李德美教授分享《中國消費者對葡萄酒消費傾向研究初步分析》
中國釀酒大師、張�？傖劸茙熇钣浢鞑┦堪l(fā)布了《張裕公司技術(shù)質(zhì)量發(fā)展報告》，從發(fā)展戰(zhàn)略、質(zhì)量管理方針、技術(shù)創(chuàng)新與平臺建設(shè)、全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量管理與控制體系四大維度與大家作了全面分享。
中國釀酒大師、張�？傖劸茙熇钣浢鞑┦堪l(fā)布《張裕公司技術(shù)質(zhì)量發(fā)展報告》
目前，張裕打造了包括行業(yè)首個國家認定企業(yè)技術(shù)中心在內(nèi)的九大科研創(chuàng)新平臺，獲得國家、省、市級科技進步獎32項，國家發(fā)明專利25項，實用新型專利4項，外觀設(shè)計專利16項；主持或參與制訂國家標準、團體標準16 項；近五年張裕產(chǎn)品榮獲國內(nèi)外大獎458項。
江南大學(xué)唐柯副教授主要從事酒類風(fēng)味化學(xué)和感官科學(xué)領(lǐng)域研究。近5年來主持或參與國家自然科學(xué)基金、江南大學(xué)自主科研青年基金、國家863計劃、國家重點研發(fā)計劃、“泰山學(xué)者“崗位課題、企業(yè)橫向課題等10余項，完成科技成果鑒定7項。
唐柯副教授發(fā)布《張裕龍諭產(chǎn)品風(fēng)味特征研究》
唐柯副教授發(fā)布了《張裕龍諭產(chǎn)品風(fēng)味特征研究》。研究顯示，龍諭葡萄園主要產(chǎn)區(qū)——青銅峽甘城子產(chǎn)區(qū)位于賀蘭山南部余脈，山勢較低，不斷有風(fēng)吹過，同時有許多風(fēng)力發(fā)電站的風(fēng)機矗立在葡萄園中，產(chǎn)區(qū)微氣候更干燥。葡萄在開花期，從騰格里沙漠吹來的干燥西北風(fēng)可達到6~8級，在自然篩選下造成了授粉率低，葡萄座果率僅為15%左右，使得果穗更松散、果粒小、果皮厚，風(fēng)味物質(zhì)更濃縮豐富。
龍諭葡萄酒
其中，龍諭2013在黑李子、果脯、煙熏以及橡木等香氣屬性具有較好的特征性；龍諭2015中藍莓、黑巧克力、黑櫻桃等香氣屬性具有較好的代表性；龍諭2016中話梅糖、覆盆子等香氣屬性突出；龍諭2017中櫻桃、草莓等紅色漿果香氣屬性具有較好的代表性；龍諭2018則黑莓香氣特征表現(xiàn)突出。
近年來，張裕在行業(yè)率先啟動高端化戰(zhàn)略。14日下午，在中國酒業(yè)協(xié)會葡萄酒分會秘書長火興三的主持下，特別舉辦了一場“張裕旗下葡萄酒與白蘭地高端品評會”。
張裕旗下葡萄酒與白蘭地高端品評會
中國釀酒大師、中國白蘭地首席大師張葆春現(xiàn)場分享可雅15年、可雅30年的釀造工藝特點
與會專家、評委共同品鑒龍諭葡萄酒、丁洛特酒莊酒和可雅白蘭地，對張裕三款超高端產(chǎn)品給予了充分的肯定。
評委們對龍諭葡萄酒點評道：（2019年份的龍12）是典型的赤霞珠大酒，也忠實地反映了寧夏賀蘭山東麓的風(fēng)土特點。香氣富有層次感，酒體強勁的同時，單寧也處理得很細膩柔順，完整度很高。
評委們對丁洛特酒莊酒點評道：“充沛的果香，活潑的酸度，豐富優(yōu)質(zhì)的單寧。”“酒體飽滿，適合長時間陳年，達到了中國葡萄酒的極高水準。”······
評委們對可雅白蘭地點評道：“可雅桶藏30年XO讓我比較驚訝，代表了中國TOP白蘭地的這種風(fēng)格！”“這兩款酒（可雅15年XO、可雅30年XO）很驚艷，反映了咱們國家最高的白蘭地水平。”
在當天的歡迎晚宴上，恰逢張裕130周年，來自全國各地的行業(yè)同仁們相聚中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)祥地，大家共切蛋糕、共祝中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)130周年，一起凝心聚力、攜手做大中國葡萄酒蛋糕。
當晚，張裕在張�？ㄋ固鼐魄f精心準備了主題晚宴，與嘉賓們在葡萄園里的葡萄長廊下，一起為中國葡萄酒未來共同舉杯。
130年前，中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)化從張裕開始，經(jīng)過一次次的試錯、一次次的堅守、一次次的從0到1、再一次次的從1到100，走過130年征程的中國葡萄酒，擁有了平視世界的實力與底氣，也擁有“品過世界 更愛中國”的自信與自豪。未來，中國葡萄酒必將越來越好、越來越強。
正如王琦理事長指出的，葡萄酒文化是盛世文化，現(xiàn)階段，隨著中華民族偉大復(fù)興的目標愈來愈近，我們比任何一個時期都具有文化自信的優(yōu)勢。
